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全新豆奶低溫攪拌殺菌機150L全國銷售
全新豆奶低溫攪拌殺菌機150L全國銷售 價格:18500  元(人民幣) 產(chǎn)地:諸城
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山東順眾機械有限公司  
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一般在巴氏菌乳的生產(chǎn)過程中,冷卻、離心凈乳和巴氏殺菌是必須的階段。巴氏殺菌的目的首先是殺死引起人類疾病的所有微生物,經(jīng)巴氏殺菌的產(chǎn)品必須完全沒有致病微生物。從殺死微生物的觀點來看,牛乳的熱處理強度越強越好。但是,強烈的熱處理對牛乳外觀、味道和營養(yǎng)價值會產(chǎn)生不良后果。如牛乳中的蛋白質(zhì)在高溫下將變性;強烈的加熱使牛乳味道改變,首先是出現(xiàn)“蒸煮味”,然后是焦味。因此,時間和溫度組合的選擇必須考慮到微生物和產(chǎn)品質(zhì)量兩方面,以達到好效果。

巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”,原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死,但還會保留其他一些微生物,因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線,到運輸、銷售、存儲等各個環(huán)節(jié),都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏,防止里面的微生物“活躍”起來。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。


巴氏奶的保存
巴氏奶的保質(zhì)期比較短,一般為7天左右。南方天氣較熱,尤其進入夏季,這對巴氏奶都是挑戰(zhàn),消費者在購買、保存和飲用巴氏奶時,一定要注意牛奶的保質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)紙盒有“脹包”現(xiàn)象,牛奶已經(jīng)變質(zhì),一定不能飲用。所以在選購時要特別注意保存條件,任何一個環(huán)節(jié)的疏漏都會導致細菌的重生和牛奶的變質(zhì)。

消毒牛奶不易在常溫下保存。牛奶最怕太陽光。在太陽光照射下,牛奶含的維生素A、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B12均會受到破壞,所以zui好是避光冷藏。據(jù)試驗,牛奶冷卻到13℃,可保存12小時,因此,把暫時不飲用的袋裝消毒牛奶,可放到電冰箱冷藏柜中,但不要放到冷凍柜中。因為牛奶一經(jīng)冷凍,再加熱化解,就會發(fā)生脂肪與蛋白質(zhì)分離,出現(xiàn)凝固、沉淀,此時油脂上浮,奶味變談,營養(yǎng)價值也有所降低。如果買回來的是個體戶的奶,煮沸消毒后好一次飲完,不宜繼續(xù)保存。如果要保存,可用小口容器裝好,密封存放,但時間不宜太久。

滅菌乳,滅菌乳可以分為兩類,一類為滅菌后無菌包裝,另一類為把殺菌后的乳裝入容器中,再用110-120的,10-20min加壓滅菌。

殺菌好的巴氏奶有兩種殺菌方式,一種是袋裝另一種是瓶裝,瓶裝的話投資成本大,如果是打產(chǎn)量生產(chǎn)奶瓶不能二次利用,采用袋裝運輸方便,投資成本少,采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶,特點是采用72-85℃左右的高溫殺菌,在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過離心凈乳、標準化、均質(zhì)、殺菌和冷卻,以液體狀態(tài)灌裝,直接供給消費者飲用的商品乳。

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