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馬鞍山市雨山區(qū)一臺(tái)醒發(fā)饅頭仙醒發(fā)房 

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豪華饅頭醒發(fā)房 落地式面食醒發(fā)箱 雙門推車發(fā)酵箱怎么使用？
汽蒸是蒸制面食加工的熟制工序，加熱方式的不同使得饅頭不同于面包，并有饅頭特有的風(fēng)味和營養(yǎng)。在蒸制過程中，產(chǎn)品發(fā)生了一系列的物理、化學(xué)及生物化學(xué)變化。相對(duì)西方對(duì)烘培工藝的研究來說，我國傳統(tǒng)蒸制工藝的研究還很淺。金杰廚業(yè)采用最新技術(shù)研發(fā)智能化醒蒸一體蒸房，為廣大客戶解決在面食醒發(fā)疑難問題上取得了很好的評(píng)價(jià)。
大家冬天都是怎么醒發(fā)饅頭的?溫度濕度控制在多少?醒多久?冬天蒸饅頭使用的饅頭醒發(fā)房，醒發(fā)箱，自動(dòng)定時(shí)加溫醒發(fā)房輕松及時(shí)掌控發(fā)酵狀態(tài);，使用安全。為保證食品衛(wèi)生，醒面箱采用耐溫耐潮循環(huán)風(fēng)機(jī)。


發(fā)酵箱具有的卓越設(shè)計(jì)品質(zhì)相比市面上的發(fā)酵醒發(fā)箱更勝一籌!設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)，使整個(gè)醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻。
醒發(fā)的目的，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過整形操作后，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，面包體積必然是體積小，內(nèi)部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會(huì)形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，從新再產(chǎn)生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。

我們醒發(fā)房是根據(jù)大型蒸房里面小推車定做的，可以把蒸房里面的推車推進(jìn)醒發(fā)房里面醒發(fā)，方便使用，我們根據(jù)客戶要求定做籠屜醒發(fā)房，設(shè)計(jì)籠屜推車給客戶，方便進(jìn)出。
醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時(shí)，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，過快，而造成表面結(jié)皮，而溫度太低，醒發(fā)時(shí)間過長，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現(xiàn)氣泡，影響外觀及食用質(zhì)量，濕度太小，面團(tuán)易結(jié)皮，表皮失去了彈性，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點(diǎn)。（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。