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中央廚房-中央廚房生產(chǎn)線的設(shè)設(shè)計(jì)原則中央廚房的設(shè)計(jì)原則：應(yīng)兼顧發(fā)展預(yù)留、并符合人體工程學(xué)的需要�？紤]人流、物流、氣體流向、信息流向，融合成一個(gè)流向。分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，中央廚房采用三區(qū)控制——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運(yùn)動(dòng)的原則，避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。衛(wèi)生設(shè)計(jì)貫穿著工程設(shè)計(jì)的整個(gè)過程中央廚房生產(chǎn)線的設(shè)設(shè)計(jì)原則。

中央廚房在我們生活中經(jīng)常聽說過中央空調(diào)，卻很少聽說中央廚房。其實(shí)這也是情理當(dāng)中的，因?yàn)?/span>中央廚房的使用比較隱蔽，主要是食品處理中心才會(huì)使用到的。那么，什么是中央廚房呢？中央廚房有什么作用嗎中央廚房生產(chǎn)線的設(shè)設(shè)計(jì)原則？

中央廚房的作用：
中央廚房首先集中采購(gòu)這方面，其實(shí)就是廚房可以聚集所有的連鎖然后來(lái)提高要貨方面的計(jì)劃，接下來(lái)在結(jié)合中心庫(kù)以及市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料。中央廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品。對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過程，不符合的成品或半成品不出中央廚房中央廚房生產(chǎn)線的設(shè)設(shè)計(jì)原則。

中央廚房分類：
按業(yè)態(tài)：團(tuán)膳業(yè)中央廚房；快餐連鎖業(yè)中央廚房；火鍋連鎖業(yè)中央廚房。
中央廚房又可分為：企業(yè)員工餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、部隊(duì)、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。
按配送模式：全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式中央廚房生產(chǎn)線的設(shè)設(shè)計(jì)原則。

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