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洪山菜苔口感脆嫩，味道鮮美，炒制方法簡(jiǎn)單。選擇新鮮的洪山菜苔至關(guān)重要。新鮮的菜苔色澤鮮綠，口感鮮嫩，烹飪出來(lái)的菜肴自然也更加美味。

清炒洪山菜苔方法：

食材準(zhǔn)備：洪山菜苔適量，將其擇去老葉和根部，用清水洗凈，瀝干水分。菜苔的莖部和葉子都可以食用，莖部口感脆嫩，葉子清香。大蒜幾瓣，剝皮后切成薄片，大蒜能為菜苔增添濃郁的香味。干辣椒 2 - 3 個(gè)（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整），剪成小段，如果不喜歡吃辣可以不放。

步驟：
1、熱鍋涼油，油溫五成熱（油面平靜，略有波動(dòng)）時(shí)，放入蒜片和干辣椒段，小火煸炒出香味。注意火候不要太大，以免辣椒炒焦變苦。

2、倒入瀝干水分的洪山菜苔，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。加入適量的鹽，根據(jù)個(gè)人口味還可以加一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，白糖的量要少，大約是鹽量的1/3即可。因?yàn)椴颂Ρ旧碛刑鹞�，所以白糖主要是起到一個(gè)調(diào)和口感的作用。

3、翻炒均勻后，炒至菜苔斷生（顏色更加鮮亮，莖部稍軟但還保持脆嫩）即可出鍋。整個(gè)炒制過程要快，這樣能保證菜苔的脆嫩口感。

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