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真空和面機(jī)的工作原理是利用真空負(fù)壓原理，將面粉和水等原料吸入機(jī)器內(nèi)部，然后通過攪拌、揉捏等動作，使面粉和水充分混合，形成面團(tuán)。在真空環(huán)境下，面團(tuán)中的氣體能夠被充分排出，從而保證了面團(tuán)的均勻性和口感。

真空和面機(jī)的優(yōu)點在于其高效、快速、均勻的特性。它能夠迅速將原料混合成面團(tuán)，大大縮短了制作時間。同時，由于真空負(fù)壓的作用，面團(tuán)中的氣體能夠被充分排出，使得面團(tuán)更加細(xì)膩、均勻，口感更加柔軟、筋道。

此外，真空和面機(jī)還具有多種功能，可以制作不同種類的面食。例如，它可以制作饅頭、餃子、面條等，還可以根據(jù)不同的需求調(diào)整面團(tuán)的水分含量、硬度等參數(shù)。這使得真空和面機(jī)成為了一種非常實用的食品加工設(shè)備。

具有高效、快速、均勻的特性，能夠制作出各種口感和品質(zhì)的面食。隨著人們對食品品質(zhì)和口感的要求不斷提高，真空和面機(jī)將會在未來的食品加工領(lǐng)域發(fā)揮更加重要的作用。

目前，真空和面機(jī)的應(yīng)用廣泛的就是速凍水餃和鮮濕面條上。一些做手抓餅、湯圓、米粉、沙琪瑪、麻花的廠家也慢慢開始使用真空和面機(jī)提高產(chǎn)品質(zhì)量和口感。

真空和面機(jī)用于速凍水餃加工，采用傳統(tǒng)和面機(jī)制作面皮方式，表皮彈性、韌性差，速凍之后破損率較高，面皮的柔韌性和透明度很差。正確使用真空和面機(jī)之后，不僅大大提高表皮的彈性和韌性，還大大減少了凍裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。是現(xiàn)在很多速凍水餃加工廠的和面生產(chǎn)機(jī)器。
使用真空和面機(jī)加工制作的鮮面條等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不干縮、不裂口、防止面條發(fā)酸、防止面條變色發(fā)黑發(fā)暗。