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中央廚房到底是做什么的呢？中央廚房又稱中心廚房或配餐中心，指餐飲連鎖企業(yè)建立的具有獨立場所及設(shè)備設(shè)施的工廠。其主要生產(chǎn)過程是將原材料按菜單分別加工成半成品或成品，配送到各個連鎖經(jīng)營店，進行二次加熱�；蛘叽虬M合后，銷售給客戶。中央廚房將中餐復(fù)雜的，洗揀洗凈切配烹飪等加工要素實現(xiàn)標準化，選用科學(xué)合理的配方，運用現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工工藝和食品冷藏冷凍技術(shù)，在確保中華傳統(tǒng)美食色香味形的基礎(chǔ)上，通過鎖定技術(shù)、鎖定工藝、鎖定標準、鎖定管理，更加確保食品的綠色新鮮健康美味。中央廚房能確保生產(chǎn)源頭綠色安全，便于形成規(guī)模效應(yīng)，有利于建立采購儲運加工、配送銷售外賣一條龍的信息管理系統(tǒng)，和電子商務(wù)平臺。有利于打通從田間、工廠到餐桌一體化產(chǎn)業(yè)鏈，建設(shè)中央廚房可以通過標準化技術(shù)分解流程化，保證產(chǎn)品安全衛(wèi)生方便，同時通過中央倉儲加工配送減少餐廚垃圾和油煙擾民，電影利用先進的環(huán)保處理工藝，集中處理廢料以廢料油脂，降低能源消耗，提高了經(jīng)營門店的環(huán)保指數(shù)。中央廚房可以集中運用資源，通過大量采購和集中烹飪處理形成規(guī)模使成本降低，但是也有不足之處，由于集中大量燒制對于口感挑剔的人可能不會認為美味能吃飽就行了。

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