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    1、冬天溫度低，出酒率低，如何處置？
     釀酒是一個(gè)微生物代謝的過(guò)程，溫度控制對(duì)白酒消費(fèi)至關(guān)重要，假如不能對(duì)發(fā)酵溫度停止一個(gè)良好的控制，掉酒是必然的，發(fā)酵溫度控制在25—35℃是比擬適宜的，冬天無(wú)法改動(dòng)室內(nèi)溫度的狀況下，液態(tài)能夠用恒溫棒控溫，固態(tài)要做好發(fā)酵體系的保溫，缸桶等容器能夠加保溫層。
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  2、如何有效提升酒的香味、改善酒的口感？
    首先，在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)過(guò)運(yùn)用多曲發(fā)酵，能夠提升酒的酸醛脂等微量元素。 二，恰當(dāng)延長(zhǎng)酒醅發(fā)酵時(shí)間，但要留意發(fā)酵環(huán)境的控制，避免染菌；第三，應(yīng)用香醅做一些調(diào)味酒停止白酒之間的勾調(diào)；第四，恰當(dāng)寄存，白酒老熟也可改善酒的口感，但要留意貯存的辦法和條件。
    3、酒尾怎樣處置比擬妥當(dāng)，能單獨(dú)復(fù)蒸嗎？
     酒尾，即從甑鍋蒸出來(lái)的酒，酒尾酸類(lèi)物質(zhì)多，邪雜味大，但有豐厚的呈香物質(zhì)，單獨(dú)復(fù)蒸當(dāng)然是能夠的，需求留意的是要降低到20蒸出來(lái)的酒能夠用作比擬好的酒基停止白酒之間的勾調(diào)，也能夠倒入發(fā)酵好的酒醅中一同復(fù)蒸。
     4、如何貯存才干保證酒的酒質(zhì)不受影響？
    首先關(guān)于貯存酒自身的請(qǐng)求，度數(shù)盡量在60度以上，通常來(lái)說(shuō)低于52度的白酒不合適拿來(lái)長(zhǎng)期貯存，酒質(zhì)要好，其次是關(guān)于外部環(huán)境的請(qǐng)求，包括貯存容器、環(huán)境、辦法等等，環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定，防止陽(yáng)光直射。
    5、高粱粉碎液態(tài)發(fā)酵，要留意什么細(xì)節(jié)？
     粉碎的高粱拿來(lái)做液態(tài)工藝是不錯(cuò)的選擇，，液態(tài)工藝省去了糧食蒸煮糊化的過(guò)程，所以對(duì)酒曲的糖化力和發(fā)酵力請(qǐng)求會(huì)更高，發(fā)酵溫度能否能保證，溫度不夠的話，發(fā)酵30天也發(fā)酵不完整，倡議用溫水，保證發(fā)酵起步快，冬天留意保溫，做好攪拌，要排查蒸酒操作，能否呈現(xiàn)跑汽現(xiàn)象。