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茶葉生產(chǎn)許可審查細則

一：適用范圍

鮮葉或其加工制品（毛茶等）為原料，使用法律法規(guī)及標準所要求的條件，加工制作綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經(jīng)再加工制成花茶、袋泡茶、緊壓茶（不含邊銷茶，下同）等產(chǎn)品時，對企業(yè)生產(chǎn)條件的審查及其許可生產(chǎn)產(chǎn)品的檢驗。 茶葉的申證單元為1個：茶葉。

其食品品種類別編號為1401。生產(chǎn)許可證產(chǎn)品名稱須注明審證單元即“茶葉”。同時，注明獲得生產(chǎn)許可的茶類名稱，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的一類或幾類。

生產(chǎn)許可證附頁注明獲得生產(chǎn)許可的具體品種明細。茶葉分裝企業(yè)應單獨注明。

本細則適用以下分類和定義：

綠茶：以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。

紅茶：以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。 黃茶：以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、悶黃、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。

白茶：以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。

烏龍茶：以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。

黑茶：以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。

其中，緊壓型黑茶納入“緊壓茶”審查和管理。

花茶：以茶葉為原料，經(jīng)整型、香花窨制、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。

窨制花茶的香花有茉莉花、玫瑰花、梔子花、桂花、白蘭花、柚子花、代代花、珠蘭花。

緊壓茶：以茶葉為原料，經(jīng)篩分、拼配、汽蒸、壓制成型、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。

袋泡茶：以茶葉為原料，經(jīng)加工形成一定的規(guī)格后，用過濾材料包裝加工制成的產(chǎn)品。 本細則中引用的文件、標準通過引用成為本細則的內容。凡是引用文件、標準，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本細則。

二：茶葉加車間內容及車間裝修內容：

（1）加工車間的面積和空間應與生產(chǎn)能力相適應，便于設備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。

（2）成品包裝車間與其它車間相互分隔，預防和降低產(chǎn)品受污染的風險。

（3）加工車間內部布置應與工藝流程、產(chǎn)品特性和加工規(guī)模相適應，各功能區(qū)相互分隔或分離，避免發(fā)生交叉污染。

（4)加工車間墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢，易于清潔

（5）加工車間墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢，易于清潔；與地面交界處應結構合理，易于清潔。

（6）車間門窗應閉合嚴密。門的表面應平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。窗戶如設置窗臺，其結構應能避免灰塵積存且易于清潔。

（7）車間地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒，有利于排污和清洗。

（8）車間供水設施應能保證水質、水壓、水量及其他要求，符合生產(chǎn)需要。加工用水的水質應符合GB 5749的規(guī)定。

（9）車間應具有適宜的自然通風或人工通風措施；必要時應通過自然通風或機械設施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度�；覊m較大的車間或作業(yè)區(qū)域，應安裝換氣風扇或除塵設備。

（10）車間采光和照明良好。照明光源以不改變茶葉和在制品的色澤為宜。裸露原料、在制品和成品正上方的照明設施，應使用安全型照明設施或采取防護措施。

（11）車間內不得存放農藥、肥料、噴霧器、防護服、燃料等易污染茶葉的物品，不應存放其它非加工茶葉用的物品。

三：倉庫核查內容

（1）應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施。

（2）倉庫應以無毒、堅固的材料建成；干燥、清潔、避光。頂棚、墻面、隔斷、門窗、地面等應堅固、平整、光潔，便于清潔，無污垢。

（3）包裝材料倉庫與其它倉庫相互分隔；原料倉庫、輔料倉庫、半成品倉庫、成品倉庫等應依據(jù)性質的不同相互分隔或分離。倉庫內部不同物品分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。

（4）庫房內的溫度、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。必要時根據(jù)儲存需要建設冷藏庫。

（5）庫房內的物品應離地、離墻存放。成品倉庫地面應設置墊板，其高度不得低于15cm。

（6）清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應分別安全包裝，明確標識，并應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。

四：檢驗室核查內容

（1）實施自行檢驗的，應有與企業(yè)生產(chǎn)能力和檢驗需求相適應的檢驗室。檢驗室應與加工車間有效隔離，一般分為感官檢驗室、理化檢驗室。

（2）感官檢驗室環(huán)境應符合GB/T 18797《茶葉感官審評室基本條件》要求。

（3）理化檢驗室與感官檢驗室須有效分離或分隔，確保不會相互影響。

五：車間衛(wèi)生設施核查內容

（1）加工車間入口處應設置換鞋或穿戴鞋套設施，或設置工作鞋靴清潔設施。

（2）加工車間入口處應設置更衣室。更衣室應保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。

（3）加工車間入口處應設置洗手和（或）消毒設施。洗手用的肥皂、洗手液、消毒液應無明顯氣味。

（4）應根據(jù)需要設置衛(wèi)生間。衛(wèi)生間內應有洗手設施。衛(wèi)生間不得與茶葉加工、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。衛(wèi)生間應保持清潔狀態(tài)。

（5）廠區(qū)內應有密閉式污水排放設施，能防止污水溢出。

（6）根據(jù)需要設置廢棄物存放設施。與工作區(qū)域和倉庫分隔或分離，并經(jīng)常清掃、沖洗，保持清潔。

設備核查 按照《食品生產(chǎn)許可審查通則》、GB 14881《食品安全國家標準  食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GH/T 1077《茶葉加工技術規(guī)程》規(guī)定，對照企業(yè)提交的申請材料，對設備進行現(xiàn)場核查。

食品生產(chǎn)車間
民以食為天，病從口入，所以食品行業(yè)的安全、衛(wèi)生在我們的日常生活中占有重要地位。
食品的安全、衛(wèi)生主要要控制三個方面：

一是控制生產(chǎn)人員的規(guī)范化操作；
二是控制外部環(huán)境污染（要建立相對較有潔凈度的操作空間。
三是采購源頭杜絕有問題產(chǎn)品原料。

食品生產(chǎn)車間面積與生產(chǎn)相適應，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無積水、并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風處裝有防鼠、防蠅、防蟲設施。

車間內墻壁、天花板和門窗使用、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角應當具有弧度（曲率半徑應不小于3cm）。

車間內的操作臺、傳送帶、運輸車、工器具應當用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作。

應當在適當?shù)牡攸c設足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設備或用品，水龍頭應當為非手動開關。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處應當設有鞋、靴和車輪消毒設施。應當設有與車間相連接的更衣室。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，還應當設立與車間相連接的衛(wèi)生間和淋浴室。

食品產(chǎn)品皆有原料組合生產(chǎn)，食品生產(chǎn)車間對空氣凈化要求極為重要，無塵凈化車間在食品產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮了重大作用，所以，生產(chǎn)環(huán)境對產(chǎn)品質量因數(shù)也是很重要的。要建立相對獨立的潔凈空間，控制產(chǎn)品生產(chǎn)空間源頭化的污染，提高產(chǎn)品質量，創(chuàng)造經(jīng)濟效益。

食品包裝無塵車間
為證明食品包裝無塵車間工作得舒適環(huán)境,必須證明其滿足了下述準則的要求：
1.食品包裝無塵車間的送風量充足，足以稀釋或消除室內產(chǎn)生的污染。
2.食品包裝無塵車間內的空氣是從潔凈區(qū)向潔凈程度差的區(qū)域流動，受污染空氣的流動達到，空氣在門口處和室內建筑中的流動方向正確。
3.食品包裝無塵車間的送風不會顯著增加室內的污染。
4.食品包裝無塵車間室內空氣的運動狀態(tài)可保證密室內沒有高濃度聚集區(qū)域。
如果潔凈室達到了上述這些準則的要求，就可以測量其粒子濃度或微生物濃度（必要時），以確定其達到了規(guī)定的潔凈室標準。
食品包裝無塵車間的測試：
1．送風量與排風量：如果是紊流潔凈室，那么就要測量其送風量與排風量。若為單向流潔凈室，則要測量其風速。
2．各區(qū)之間的氣流控制：為證明各區(qū)之間氣流運動方向正確，也就是從潔凈區(qū)向潔凈度差的區(qū)域流動，必須檢測：（1）各區(qū)間的壓差正確；（2）門口處或墻、地板等處的開口處氣流運動方向正確，即從潔凈區(qū)向潔凈程度差的區(qū)域流動。
3．過濾器檢漏：對高效過濾器及其外框要進行檢驗，以保證懸浮污染物不會穿過：
（1）損壞了的過濾器；（2）過濾器與其外框間的縫隙；（3）過濾器裝置的其他部位而侵入室內。
4．隔離檢漏：這項測試是為了證明懸浮污染物不穿過建筑材料侵入潔凈室。
5．室內氣流控制：氣流控制測試的類型要依潔凈室的氣流模式——是紊流還是單向流而定。若潔凈室氣流為紊流，則必須驗明室內沒有氣流運行不足的區(qū)域。若是單向流潔凈室，則必須驗明整個室內的風速和風向是符合設計要求的。
6．懸浮粒子濃度和微生物濃度：如果上述這些測試滿足要求，則最后對粒子濃度和微生物濃度（需要時）進行測量，以便驗明其符合潔凈室設計的技術條件。

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