一、HACCP
1、在20世紀50年代后期，為了給宇航員提供安全食品，美國宇航局(NASA)和食品生產企業(yè)共同開發(fā)了HACCP體系并在隨后的實施中不斷完善，1997年CAC(食品法典委Y會)在更新《食品衛(wèi)生通則》CAC/RCP1－1996，Rev．的附錄時將《危害分析和關鍵控制點(HACCP)體系及其應用準則》作為建立食品安全管理體系的原則。
2、具體的說應是生產過程的危害分析方法而不應叫體系，只是習慣上稱為體系并一直沿用至今，它是針對某個具體產品(產品組)的生產過程分析并找到其流程中的CCP點的方法，F在基本上全世界所有的食品安全管理標準(包括體系的，也包括產品的)都是用HACCP原理作為風險分析的工具，所以在這幾個體系的相互關系中HACCP是方法，FSSC22000、ISO22000是指南
3、HACCP不是依賴對最終產品的檢測來確保食品的安全，而是將食品安全建立在對加工過程的控制上，控制食品中的可知危害或將其減少到一個可接受的程度。在食品業(yè)界，HACCP應用得越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式，HACCP是生產過程中預防性的風險分析。
HACCP作為預防性的生產設計，所以關注的主要是生產過程的安全風險，缺陷是對產品所處的安全環(huán)境關注太少。由此可見HACCP在食品安全管理體系中尚處于起步階段，但卻是食品安全理念由依靠結果檢驗到預防設計的關鍵一步。
在線咨詢 
