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品牌 冠特牌

主營產(chǎn)品 蔗糖酯

產(chǎn)品含量 99

產(chǎn)品分類 乳化劑

產(chǎn)品型號 食品級

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 國標(biāo)

保質(zhì)期 24個(gè)月

CAS 見包裝

是否進(jìn)口 否

可銷售地 全國

包裝規(guī)格 25kg/件

生產(chǎn)許可證號 SC2014417218133

EINECS登錄號 見說明

商品介紹

一、簡介

別名：蔗糖脂肪酸酯、蔗糖酯,簡稱se。

乳化劑，亦可作保鮮劑。

以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級脂肪酸（產(chǎn)品為粉末狀），也用醋 異丁*等低級脂肪酸（產(chǎn)品為粘稠樹脂狀）。

二、性狀

白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量高，親水性強(qiáng)；二酯和三酯含量越多，親油性越強(qiáng)。

三、用途

蔗糖酯在食品中的應(yīng)用蔗糖酯具有表面活性作用，能降低表面張力。它能與淀粉形成復(fù)合物或絡(luò)合物，防 止面粉中淀粉老化回生，使面制食品具有良好的組織狀態(tài)。蔗糖酯還具有良好的乳化、分散、增溶、潤滑、滲 透、起泡、黏度調(diào)節(jié)和抗 菌等性能。廣泛應(yīng)用與面制品、糕點(diǎn)糖果、冷凍飲品等其他食品中。1）在面粉產(chǎn)品中的應(yīng)用在面包生產(chǎn)中，面團(tuán)的加工是影響其成品 質(zhì)量的重要因素。在調(diào)制面團(tuán)時(shí)加入蔗糖酯能加強(qiáng)面團(tuán)韌性和提高混合揉捏時(shí)的機(jī)械抵抗力，并在揉面階段提高面團(tuán)的吸水性，增加烘烤后面包的體積，保持烘烤后面包瓤的柔軟，使面包空腔均一并能減少起酥油用量和延長貨架期。在冷凍面團(tuán)中，蔗糖酯能防 止冷凍保存過程中面團(tuán)的變質(zhì)，改善解凍烘烤后的面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)，能制作出有一定體積且蓬松柔軟的面包。在普通面類制品中，蔗糖酯可防 止原料混合時(shí)粘附在機(jī)械上，以及面團(tuán)相互間的粘附，可提高作業(yè)效率。蔗糖酯用量為面粉質(zhì)量的0.1%-1.0%（HLB值11-16）。在蛋糕和餅干面粉中加入面粉質(zhì)量0.2%-1.0%（HLB值5-16）的蔗糖酯能做出機(jī)械性優(yōu) 越的餅干面團(tuán)，可防 止油脂含量高的餅干起霜，增 大烘烤后的體積，使糕點(diǎn)和餅干的脆性和口溶感更 好；還可做出內(nèi)部結(jié)構(gòu)均一、具有良好體積和口感細(xì)膩柔軟的蛋糕。2）在糖果、巧克力中的應(yīng)用焦香糖果（又稱乳脂糖、奶糖）是一類多相分散體系，主要組成是多種糖類（碳水化合物）以水為分散介質(zhì)形成分子分散態(tài)的連續(xù)相。焦香糖果富含乳的固體和相當(dāng)數(shù)量的脂肪。生產(chǎn)中添加0.1%-0.5%（HLB值1-9）蔗糖酯和各種物料一起混合，在低于60℃時(shí)，攪拌均勻能使其形成穩(wěn)定的乳濁狀態(tài)，可防 止油脂分離，防 止其粘附機(jī)械及包裝紙，利于糖果的機(jī)械加工。在口香糖的生產(chǎn)中，添加0.2%-0.5%（HLB值9-15）蔗糖酯能提高其膠基混合性，使香料均勻分散，另外還可以防 止產(chǎn)品在咀嚼過程中粘牙，提高其咀嚼性。在巧克力中，添加油脂質(zhì)量0.2-0.5%（HLB值5-11）的蔗糖酯，可以降低巧克力黏度，改善其耐熱性，防 止油脂分離和起霜，使制品光滑。蔗糖酯如果和卵磷脂并用效果會更 好。3）在冰淇淋中的應(yīng)用用于冰淇淋和雪糕，可使乳液分散均勻，增加膨脹率，減少凝胨攪打時(shí)間，冷藏期乳脂不分離，產(chǎn)品組織均一和細(xì)膩。蔗糖酯在冰淇淋和雪糕中的一般用量為0.1%-0.15%（HLB值7-16）4）其他方面的應(yīng)用用于乳化香精、固體香精，最適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩(wěn)定乳化，防 止制品中的香料損失。用量為0.05%～0.2%(HLB7～16)。用于禽、蛋、鮮切水果，具有抗 菌作用，保持水果新鮮，延長儲存期。用量為0.05%～0.15%(HLB5～16)。此外也可在其他產(chǎn)品中按GB2760的限定其乳化作用，在制糖工藝、豆制品加工工藝中做消泡劑由于乳化劑的協(xié)同效應(yīng)，單獨(dú)使用蔗糖酯遠(yuǎn)不如與其他乳化劑合用，適當(dāng)復(fù)配后乳化效果更佳。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。