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品牌 冠特牌

主營產(chǎn)品 蔗糖酯

產(chǎn)品含量 99

產(chǎn)品分類 乳化劑

產(chǎn)品型號 食品級

產(chǎn)品標準 國標

保質(zhì)期 24個月

CAS 見包裝

是否進口 否

可銷售地 全國

包裝規(guī)格 25kg/件

生產(chǎn)許可證號 SC2014417218133

EINECS登錄號 見說明

商品介紹

一、簡介

別名：蔗糖脂肪酸酯、蔗糖酯,簡稱se。

乳化劑，亦可作保鮮劑。

以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級脂肪酸（產(chǎn)品為粉末狀），也用醋 異丁*等低級脂肪酸（產(chǎn)品為粘稠樹脂狀）。

二、性狀

白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量高，親水性強；二酯和三酯含量越多，親油性越強。

三、用途

蔗糖酯在食品中的應(yīng)用蔗糖酯具有表面活性作用，能降低表面張力。它能與淀粉形成復(fù)合物或絡(luò)合物，防 止面粉中淀粉老化回生，使面制食品具有良好的組織狀態(tài)。蔗糖酯還具有良好的乳化、分散、增溶、潤滑、滲 透、起泡、黏度調(diào)節(jié)和抗 菌等性能。廣泛應(yīng)用與面制品、糕點糖果、冷凍飲品等其他食品中。1）在面粉產(chǎn)品中的應(yīng)用在面包生產(chǎn)中，面團的加工是影響其成品 質(zhì)量的重要因素。在調(diào)制面團時加入蔗糖酯能加強面團韌性和提高混合揉捏時的機械抵抗力，并在揉面階段提高面團的吸水性，增加烘烤后面包的體積，保持烘烤后面包瓤的柔軟，使面包空腔均一并能減少起酥油用量和延長貨架期。在冷凍面團中，蔗糖酯能防 止冷凍保存過程中面團的變質(zhì)，改善解凍烘烤后的面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)，能制作出有一定體積且蓬松柔軟的面包。在普通面類制品中，蔗糖酯可防 止原料混合時粘附在機械上，以及面團相互間的粘附，可提高作業(yè)效率。蔗糖酯用量為面粉質(zhì)量的0.1%-1.0%（HLB值11-16）。在蛋糕和餅干面粉中加入面粉質(zhì)量0.2%-1.0%（HLB值5-16）的蔗糖酯能做出機械性優(yōu) 越的餅干面團，可防 止油脂含量高的餅干起霜，增 大烘烤后的體積，使糕點和餅干的脆性和口溶感更 好；還可做出內(nèi)部結(jié)構(gòu)均一、具有良好體積和口感細膩柔軟的蛋糕。2）在糖果、巧克力中的應(yīng)用焦香糖果（又稱乳脂糖、奶糖）是一類多相分散體系，主要組成是多種糖類（碳水化合物）以水為分散介質(zhì)形成分子分散態(tài)的連續(xù)相。焦香糖果富含乳的固體和相當數(shù)量的脂肪。生產(chǎn)中添加0.1%-0.5%（HLB值1-9）蔗糖酯和各種物料一起混合，在低于60℃時，攪拌均勻能使其形成穩(wěn)定的乳濁狀態(tài)，可防 止油脂分離，防 止其粘附機械及包裝紙，利于糖果的機械加工。在口香糖的生產(chǎn)中，添加0.2%-0.5%（HLB值9-15）蔗糖酯能提高其膠基混合性，使香料均勻分散，另外還可以防 止產(chǎn)品在咀嚼過程中粘牙，提高其咀嚼性。在巧克力中，添加油脂質(zhì)量0.2-0.5%（HLB值5-11）的蔗糖酯，可以降低巧克力黏度，改善其耐熱性，防 止油脂分離和起霜，使制品光滑。蔗糖酯如果和卵磷脂并用效果會更 好。3）在冰淇淋中的應(yīng)用用于冰淇淋和雪糕，可使乳液分散均勻，增加膨脹率，減少凝胨攪打時間，冷藏期乳脂不分離，產(chǎn)品組織均一和細膩。蔗糖酯在冰淇淋和雪糕中的一般用量為0.1%-0.15%（HLB值7-16）4）其他方面的應(yīng)用用于乳化香精、固體香精，最適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩(wěn)定乳化，防 止制品中的香料損失。用量為0.05%～0.2%(HLB7～16)。用于禽、蛋、鮮切水果，具有抗 菌作用，保持水果新鮮，延長儲存期。用量為0.05%～0.15%(HLB5～16)。此外也可在其他產(chǎn)品中按GB2760的限定其乳化作用，在制糖工藝、豆制品加工工藝中做消泡劑由于乳化劑的協(xié)同效應(yīng)，單獨使用蔗糖酯遠不如與其他乳化劑合用，適當復(fù)配后乳化效果更佳。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。