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品牌 英瑞達

純度 99%

CAS編號 9001-00-7

EINECS編號 232-572-4

別名 菠蘿酶

分子式 N/A

型號 食品級

酶活力 99

酶活力保存率 99%

砷含量 ≤0.0003%

重金屬 0%

產品英文名稱 Bromelain

有效物質含量 99

主要用途 酶制劑

商品介紹

基本信息

品牌：英瑞達

純度：99%

CAS編號：9001-00-7

EINECS編號：232-572-4

別名：菠蘿酶

分子式：N/A

型號：食品級

酶活力：99

酶活力保存率：99%

砷含量：≤0.0003%

重金屬：0%

產品英文名稱：Bromelain

有效物質含量：99

主要用途：酶制劑

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中文名稱:菠蘿蛋白酶

中文同義詞: 菠蘿蛋白酶;菠蘿酶;菠羅蛋白酶
白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水,水溶液無色至淡黃色,有時有乳白光,不溶于乙醇，屬糖蛋白。

菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應用：
1、焙烤食品:將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。
2、干酪:用于干酪素的凝結。
3、肉類的嫩化:菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質�？蓮V泛地應用于肉制品的精加工。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。