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卡拉膠純粉
卡拉膠純粉 價格:7000  元(人民幣) 產(chǎn)地:本地
最少起訂量:1 發(fā)貨地:本地至全國
上架時間:2022-07-30 21:20:47 瀏覽量:5
南通英瑞達(dá)生物科技有限公司  
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詳細(xì)介紹

品牌 英瑞達(dá)

純度 99%

CAS編號 9000-07-1

別名 鹿角菜膠

型號 食品級

主要有效成分 鹿角菜膠

有效物質(zhì)含量 99

主要用途 增稠劑

商品介紹

基本信息
品牌:英瑞達(dá)
純度:99%
CAS編號:9000-07-1
別名:鹿角菜膠
型號:食品級
主要有效成分:鹿角菜膠
有效物質(zhì)含量:99
主要用途:增稠劑

卡拉膠(Carrageenan),又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。

卡拉膠是白色或者淺褐色顆粒或粉末。無臭或微臭?诟姓郴,溶于約80℃的水,形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動的溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕,則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液,冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度增加。與蛋白質(zhì)反應(yīng)起乳化作用。使乳化液穩(wěn)定。固化性僅取決于溫度?山档褪雏}和氯化鉀的持水性能。1%水溶液的粘度為0.225Pa s(pH7.0)

卡拉膠在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。

 1、卡拉膠在果凍生產(chǎn)中的作用

   卡拉膠作為一種很好的凝固劑,可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足,價格較高;用明膠做成果凍的缺點(diǎn)是凝固和融化點(diǎn)低,制備和貯存都需要低溫冷藏;用果膠的缺點(diǎn)是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值才能凝固?ɡz沒有這些缺點(diǎn),用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性,因此,其成為果凍常用的凝膠劑。

 2、卡拉膠在軟糖生產(chǎn)中的作用

   用卡拉膠做透明水果軟糖在我國早有生產(chǎn),其水果香味濃,甜度適中,爽口不粘牙,而且透明度比瓊脂更好,價格較瓊脂低,加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽,更富彈性,黏性小,穩(wěn)定性增高。

 3、卡拉膠在冰淇淋生產(chǎn)中的作用

   在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻,防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時增大,它能使冰淇淋和雪糕組織細(xì)膩,滑爽可口。在冰淇淋生產(chǎn)中,卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發(fā)生作用,產(chǎn)生獨(dú)特的膠凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在溫度波動時的穩(wěn)定性,放置時也不易融化。


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