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精選自然食材：
牛肉的質(zhì)量是制作牛肉丸的關(guān)鍵，成年公牛的后腿肉為上選,一般應(yīng)選取色澤黝黑發(fā)亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料;
配料為食鹽（或魚露）、味精少許、小蘇打、淀粉少許、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）、鰈魚干粉（也即比目魚干粉末、潮汕人稱為鐵補），如果是制作牛筋丸還得準(zhǔn)備牛嫩筋和油丁。


傳統(tǒng)工藝：
將牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統(tǒng)的制法是將鮮肉擺在大砧板上，然后用兩根特制的方形鐵棒；左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個過程大概需要十多分鐘


文武火候：
煮牛肉丸必須用武火將水煮熱，當(dāng)水溫達(dá)到90度后，轉(zhuǎn)為文火，生丸子必須在溫水時放入，開水放入由于溫差太大丸子急速熟透，對丸子的口感也有影響。


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