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測定意義：果膠酶（pectinase）是一類分解果膠質(zhì)酶類的總稱，包括原果膠酶，果膠酯酶，多聚半乳糖醛酸酶和果膠裂解酶四大類，廣泛存在于植物果實和微生物中，主要用于食品、釀酒、環(huán)保、醫(yī)藥、紡織及日化用品行業(yè)。 

測定意義：果膠酶水解果膠生成半乳糖醛酸，具有還原性醛基，與 DNS 試劑反應生成紅棕色物質(zhì)，在540nm 有特征吸收峰，測定 540nm 處吸光值變化可計算得果膠酶活性。 

自備實驗用品及儀器：天平、低溫離心機、可見分光光度計、1 mL 玻璃比色皿、恒溫水浴鍋。