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食品級亞麻籽膠  亞麻籽膠廠家批發(fā)  亞麻籽膠生產(chǎn)價格  亞麻籽膠廠家供應(yīng)  江西百盈

【簡介】

亞麻籽膠（Linseed gum），又名富蘭克膠、胡麻膠。亞麻籽膠是以亞麻（Linum usitatisssimum L.）的種子或籽皮為原料，經(jīng)提取、濃縮精制及干燥等加工工藝制成的粉狀制品。

【性狀】

黃色顆粒狀晶體，或白色至米黃色粉末，干粉有淡淡甜香味。亞麻籽膠具有較好的溶解性能，能夠緩慢的吸水形成一種具有較低粘度的分散體系，當(dāng)濃度低于1~ 2g/ L時，能夠完全溶解。

【應(yīng)用】

面制品

亞麻籽膠添加到面粉中的量在0. 1% ~ 0. 4%之間時，面團的筋力*，而且面制品口感筋道、爽滑、不糊湯。添加亞麻籽膠使面團的吸水率 增加，面團的形成時間和穩(wěn)定時間延長，弱化度降低，使面團的穩(wěn)定性更好；添加亞麻籽膠使面條烹煮后的硬度和咀嚼度提高，并具有較好的彈性和拉伸性能，面條的烹煮損失和面湯濁度 降低，因而亞麻籽膠可用于面制品中以改善其食用品質(zhì)。

肉制品

亞麻籽膠添加到肉制品中，能減少蒸煮過程中脂肪和肉類風(fēng)味的損失，提高肉蛋白、肌原纖維蛋白 和鹽溶肉蛋白的熱穩(wěn)定性增強鹽溶肉蛋白的凝膠強度，適用于肉制品的加工。在肉制品加工后期加入亞麻籽膠，能夠增強肉制品彈性，增強復(fù)水性 ，消除淀粉感，增加咀嚼感。