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【簡介】

中文名稱：低酯果膠

英文名稱:Pectin

英文同義詞:APPLEPECTIN;POLY-D-GALACTURONICACIDMETHYLESTER;

CAS號:9000-69-5

分子式:C6H12O6

EINECS號:232-553-0

【性狀】

白色或帶黃色或淺灰色，或淺棕色粗至細粉。幾無臭，口感粘滑。溶于20倍，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強。幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。

【用途】

果膠廣泛用于食品工業(yè)，主要用作膠凝劑、增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。世界上大部分果膠作為膠凝劑用于生產(chǎn)果醬、果凍以及糖果。高甲氧基果膠常用于高糖分、低pH值的產(chǎn)品中作為膠凝劑。低甲氧基果膠可作牛奶和水果點心的理想膠凝劑。另外，果膠在醫(yī)學、紡織造紙、微生物學等鄰域也有廣泛的應用。果膠是由植物中提取的天然添加劑，因此安全性比較高。ADI：0-25mg/kg。

低酯果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖，以及冷凍甜點，色拉調(diào)味醬。冰淇淋、酸奶等。

【作用機制】

(1)通過降低細胞色素P450的活性，從而抑制真菌細胞膜麥角固醇等固醇的生物合成，損傷真菌細胞膜和改變其通透性，使細胞內(nèi)重要物質漏失。

(2)克霉唑也可抑制真菌的三酰甘油和磷脂的生物合成。

(3)尚可抑制氧化酶和過氧化酶的活性，導致過氧化氫在細胞內(nèi)過度聚積，引起真菌亞細胞結構變性和細胞壞死。

(4)對白 則可抑制其從芽孢轉變?yōu)榫咔忠u性的菌絲的過程。