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【簡介】

中文名稱:聚谷氨酸

中文別名：納豆菌膠、多聚谷氨酸

英文名稱:Poly(L-glutamate)POLY-L-GLUTAMIC ACID 2'000-15'000

英文同義詞:l-gamma-polyglutamicacid;l-glutamicacid,homopolymer;

CAS號:25513-46-6

分子式:L-Glu-(L-Glu)n-L-Glu

EINECS號:200-293-7

【特性】

· 對人體和環(huán)境無毒可生物降解，生態(tài)友好型

· 水溶性，可得到無味清潔透明的溶液

· 易交聯(lián)形成后期擁有*性能的水凝膠

· 可制成鈉，鈣，鎂，氫型。

【食品應(yīng)用】

谷物、烘焙

1．增加鈣及礦物質(zhì)吸收

2．碎屑片較少

3．抗氧化、不易軟化、風(fēng)味維持

4．口感佳、保存期限延長

5．使面包烘焙后體積增加，富含水份，更膨松，有效防止變形。

6．改善“面體質(zhì)地”、維持“面體形態(tài)”

油炸食品

1. γ -PG A 以 1/1000 的比例，與食品中的成份結(jié)合（例如油脂、脂肪酸、維生素、醇類），形成抗氧化劑，可避免在其加工時遭到破壞。

2. γ -PG A 可降低體脂堆積（避免油炸食物吃太多的缺點）

3. 保水，多汁

4.抗凍性佳（減少冷凍、解凍過程對質(zhì)地的破壞）。

冰淇淋

1.γ-PGA為一親水性高分子,水分子可于分子表面形成薄膜,延緩冰晶的生長,使冰晶細(xì)小,分布均勻.

2. 改善冰淇淋口感 , 清爽而不糊口

3. 增加抗熔化性

4. 促進(jìn)鈣質(zhì)吸收

5. 具有類似微膠囊包覆香味的功能。