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結(jié)冷膠的簡介：

結(jié)冷膠（Gellen Gum）是一種以少動鞘胺醇單胞菌為產(chǎn)生菌，以單糖或雙糖為原料經(jīng)特定的生物發(fā)酵和先進的提煉、干燥、研磨生產(chǎn)工藝技術(shù)。生產(chǎn)的一種新型的高分子凝膠性微生物胞外多糖，主要產(chǎn)品分為低�；透啧；鶅煞N，廣泛應(yīng)用在食品、醫(yī)藥、化妝品等眾多領(lǐng)域作為凝膠劑、懸浮劑和穩(wěn)定劑使用。

結(jié)冷膠的性狀

低酰基結(jié)冷膠為白色粉末狀固體，具有下列特性：1、具有對產(chǎn)品抗老化作用。2、具有良好的風(fēng)味釋放性。3、具有與多種輔料良好的配伍性能。4、具有良好的酸堿穩(wěn)定性和抗酶解性能5、極易分散并溶解在熱水中形成澄清的透明溶液。6、在極低的濃度下便可以形成脆性凝膠，并且隨著溶液中的離子類型和濃度不同分別形成不同凝膠強度和融化溫度的可逆性或不可逆性透明凝膠。

結(jié)冷膠的應(yīng)用：

結(jié)冷膠優(yōu)越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。應(yīng)用在食品工業(yè)中，主要作為增稠劑、穩(wěn)定劑、凝膠劑、懸浮劑和成膜劑使用，如：飲料、果凍、果醬制品、面包填料、乳制品、肉制品、面條、糕點、起酥油、速溶咖啡、魚制品、冰淇淋等食品，以及軟糖、甜食及寵物罐頭等。也用于非食品產(chǎn)業(yè)中，如：微生物培養(yǎng)基， 的緩慢釋放，空氣清新劑，牙膏等。