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【簡介】

中文名稱：葡萄皮紅

英文名稱： Grape-skin red

別名： 葡萄皮提取物；ENO

葡萄皮紅為花色苷類色素，其主要著色的成分為錦葵素，芍藥素、翠雀素和3´-甲花翠素或花青素的葡萄糖苷。

【性狀】

紅至暗紫色液狀、塊狀、糊狀或粉末狀物質(zhì)，稍帶特異臭氣，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色調(diào)隨pH值的變化而變化，酸性時(shí)呈紅至紫紅色，堿性時(shí)暗藍(lán)色。在鐵離子的存在下呈暗紫色。染著性、耐熱性不太強(qiáng)，易氧化變色。

【作用】

蒙花苷，其英文名為Linarin，屬于黃酮類化合物。蒙花苷具有抗金黃色葡萄球菌和溶血性鏈球菌、抗衰老作用、抗缺氧作用、抗不良刺激作用、對機(jī)體雙向調(diào)節(jié)作用、抗疲勞作用、抑制血糖升高作用、毒性及致突變性致畸方面的研究、對學(xué)習(xí)記憶影響作用。

【用途與注意事項(xiàng)】

用于果脯、醬菜、糖果、飲料或罐頭食品中，每千克果脯、醬菜、糖果、飲料或罐頭食品中添加0.1～0.5g葡萄皮紅色素。提高穩(wěn)定性的葡萄皮紅在市售的葡萄皮紅色素中添加一定量的乙二胺四乙酸二鈉，能起到防止葡萄皮紅遇到體系中三價(jià)鐵離子后的褪色或褐變；并且符合我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2920-1996)規(guī)定。

著色劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―2011）中規(guī)定：可用于配制酒冷凍飲品（03,04食用冰除外），使用量為1.0 g/kg；飲料類（14.01包裝飲用水除外），使用量為2.5g/kg；果醬，使用量為1.5 g/kg；糖果、糕點(diǎn)，使用量2.0g/kg。

著色劑(紅至紅紫色)。供飲料、冷飲、酒精飲料、蛋糕、果醬等用。飲料、葡萄酒、果醬、液體產(chǎn)品用量為0.1%～0.3%。粉末食品中添加量0.05%～0.2%。冰激凌0.002%～0.2%。