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【簡介】

中文名稱:阿力甜

中文同義詞:L-天門冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環(huán)丁基)-D-丙氨酰胺;

英文同義詞:(3s)-3-amino-4-oxo-4-[[(2r)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)amino]propan-2-yl]amino]butanoicacid;

CAS號:80863-62-3

分子式:C14H25N3O4S

分子量:331.43

EINECS號:1312995-182-4

【性狀】

白色、無臭的結(jié)晶 性粉末，帶有強力甜味。其熔融點為100℃（慢速加熱），再凝固 點為102℃；熔融分解溫度則是136-137℃。溶解性大，易溶于水（130g/L）、乙醇（610g/L）， 其5%水溶液pH約為5.6。

【應用】

由于阿力甜穩(wěn)定性高，能經(jīng)受巴氏消毒 ，不會發(fā)生水解 ，甜度也不會下降，適用于不同的加工工藝及貯存條件。在室溫下及pH5-8的溶液中，其貯存 半衰期 為5年；而在pH3-4的溶液中，其貯存半衰期為1-1.6年。另外，阿力甜在0.01%水溶液0. 01mol/L磷L酸 鹽緩沖液 中（pH7-8）加熱至100C，在30min內(nèi)其甜度保持不變，這說明其穩(wěn)定性比較高，可廣泛應用于多種食品和飲料中。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2760-1996）規(guī)定：用于飲料、冰淇淋、雪糕的*使用量為0.1g/kg；膠姆、陳皮、話梅、楊梅干為0.3g/kg；餐桌甜味劑為0.015g/包（或片）。另外，本品的實際使用參考量，用于低熱量食品、焙烤食品、軟糖、硬糖、乳制品為30-300mg/kg。

阿力甜是一種以天冬氨酸和丙氨酸為原料合成的二肽類人工合成甜味劑，其甜度為蔗糖的2000倍以上，比阿斯巴甜高10倍，具有口感好、甜度高和熱量低的優(yōu)點，是蔗糖的替代品之一，性質(zhì)穩(wěn)定，廣泛應用于食品行業(yè)，可添加于乳制品，冷凍飲品，蜜餞，飲料，膠基糖果。