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【磷酸淀粉鈉---成分】

構成淀粉的葡萄糖的羥基與磷i酸形成酯，結合狀態(tài)因制法而異。一分子磷i酸與一分子葡萄糖結合成單酯(I型)，一分子磷i酸與二分子葡萄糖交聯(lián)結合成雙酯(Ⅱ型)。淀粉分子中僅部分葡萄糖與磷i酸結合，磷i酸的含量因制法而異。

【磷酸淀粉鈉---制備】

淀粉于水或含水乙醇中成20%～30%懸浮液，添加1%～10%磷i酸鹽(偏磷酸鹽、聚磷酸鹽等)，pH調節(jié)至7左右，除去水分至20%以下，加熱至100～200℃酯化而得粗品，再用含水甲i醇配成懸浮液，以除去耒反應物，經(jīng)過濾、干燥、粉碎而得。常用土豆及薯類淀粉為原料。

【磷酸淀粉鈉---性狀】

其外觀呈白至類白色無味無臭的淀粉狀粉末狀。I型遇水在常溫下糊化，糊化溫度髓磷i酸結合量的增大而降低，低溫狀態(tài)的穩(wěn)定性增大，但粘度降低。稍有吸濕性，室溫下吸濕18%成飽和狀態(tài)。比一般的增稠劑易分散于水，且穩(wěn)定。在天然淀粉中有少量存在(0.04%～0.1%)。

【磷酸淀粉鈉---用途】

本品主要可作增稠劑；穩(wěn)定劑。

食品中主要使用改善粘度穩(wěn)定性及分散性，以及防止老化等。因含有磷i酸酯，與金屬有螯合作用，可防止食品褐變�？捎糜诿嬷破�、焙烤預制粉1%～2%；果醬0.02%～0.2%，橘皮果凍0.1%～0.5%；布丁1%～2%；冰淇淋0.1%～0.5%；速溶可可1%～2%；餡0.3%～0.5%；澆料0.5%～2.0%；以及蛋黃醬、調味醬、沙司、其他果凍類制品等。