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【簡介】

中文名稱:色料焦糖

中文同義詞:醬色

英文名稱:Caramel

英文同義詞:bc420(color);burntsugar;burntsugarcoloring;c.i.naturalbrown10;caramelcolordye;

CAS號:8028-89-5

分子式:C7H10O2

EINECS號:232-435-9

【性狀】

深褐色易吸濕的粉末 或粘稠液體，有苦味和焦氣。溶于水和稀乙醇。有特殊焦糖氣味。易溶于水和稀乙醇溶液，不溶于油脂。粉狀物吸濕性較強，過度暴露于空氣中色調(diào)將受影響。小白鼠經(jīng)口LD50大于10g/kg，大白鼠經(jīng)口LD50大于1.9g/kg。ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。

【應(yīng)用】

 本品作食品著色劑，我國規(guī)定可用于糖果、餅干、果汁(味)飲料類、冰淇淋、冰棍、雪糕、醬油、調(diào)味醬和食醋，按生產(chǎn)需要適量使用。也作食品著色劑，我國規(guī)定可用于碳酸飲料、葡萄酒和黃酒，按生產(chǎn)需要適量使用。還用作釀造醬油、酒、食品、煙草等的著色劑。