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【簡介】

梔子黃色素又叫臧華橙G

藏花橙G是化學(xué)物質(zhì)，CAS號是1934-20-9。

分子式C16H11N2NaO4S，分子量350.32

【性狀】

黃色物體，呈液態(tài)或者糊狀甚至黃色至橙黃色結(jié)晶性粉末。易溶于水、乙醇等極性溶劑，難溶于苯、汽油等非極性溶劑。由于梔子黃色素中的藏花酸為酸性成分，色素在堿性溶液中溶解度較大。 

【特點】

1.穩(wěn)定性好、著色力強梔子黃色素耐還原性、耐微生物性好，耐光、耐熱，pH值在4一11范圍內(nèi)顏色變化很小，對金屬離子穩(wěn)定(除鐵離子的不良影響)；染著效果好。

2.營養(yǎng)價值梔子黃色素是一種罕見的水溶性類胡蘿卜素，極易被人體吸收，可以補充人體維生素的不足，是一種營養(yǎng)型著色劑。

【主要成分】

梔子黃色素是一種混合色素，其主要成分是類胡蘿卜素類的西紅花素(crocin)和西紅花酸(crocetin)，由于分子中存在多個共軛雙鍵，一方面賦予藏紅花素以黃色，但另一方面也是其不穩(wěn)定的原因之一。除了上述二種主要成分外，還含有以京平二苷為主的環(huán)烯醚萜甙。其他雜質(zhì)還有綠原酸(使色澤發(fā)暗)、果膠、蛋白、黏性物質(zhì)如油酸植物甾醇、脂類。

【用途】

傳統(tǒng)上，梔子黃色素主要用于面制品的著色，近年來利用其對蛋白質(zhì)和淀粉良好的染著性，梔子黃色素在糖果、蜜錢、冰琪淋等食品中也得到了比較廣泛的應(yīng)用。在梔子黃色素的綜合開發(fā)上，目前日本己經(jīng)將梔子黃色素和梔子藍(lán)色素調(diào)配成綠*素，并獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。梔子黃色素對蛋白質(zhì)、淀粉等具有優(yōu)良的染色能力，可廣泛應(yīng)用于糕點、糖果、面粉、飲料、果凍、餅干、雪糕等各種食品上。