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江西百盈生物技術(shù)有限公司
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食品級(jí)梔子藍(lán)色素 梔子藍(lán)色素批發(fā)廠家 梔子藍(lán)色素生產(chǎn)供應(yīng) 梔子藍(lán)色素廠家價(jià)格 江西百盈 【簡(jiǎn)介】 桅子藍(lán)色素是采用生物工程技術(shù)制得的一種安全、無毒副作用的天然食用色素，為深藍(lán)色粉末，易溶于水，我國于1990年在制定新增食品添加劑的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)將其列入，用于蛋白質(zhì)、糖和淀粉等食品染色，特別是在配制酒的生產(chǎn)中，桅子藍(lán)是石榴紅等復(fù)配色素中不可缺的成分。 【性狀】 深藍(lán)色粉末，易溶于水。含水乙醇及含水丙二醇等親水性溶劑，呈鮮明藍(lán)色。不溶于有機(jī)溶劑。幾乎無臭、無味。吸潮性小。在pH值為4～8內(nèi)色調(diào)無變化，120℃加熱60min不褪色。吸光度(1000倍稀釋水溶液)0.5(590nm)。耐光性較差。幾乎不受Ca2+、Mg2+、Al2+等影響，但在酸性時(shí)遇Fe2+、Sn2+變深。對(duì)蛋白質(zhì)染色性比對(duì)淀粉強(qiáng)。 【應(yīng)用范圍】 一般食品的著色，如硬糖，果膠、瓊脂等的凝膠軟糖，布丁，馬希馬洛糖、餅干，松蛋糕，蛋糕預(yù)制粉，稀奶油，冰激凌，乳制品，蔬菜、青豆等罐頭，飲料，果汁等。 在食品加工中直接著色不多，主要用于與天然的黃色素如梔子黃色素、紅花黃色素等配伍，調(diào)配出不同色澤的綠色素，與提取的葉綠素相比，用梔子藍(lán)色素調(diào)配的綠色素色調(diào)可以控制、耐酸性好，可用于偏酸性的食品、飲料中。另外梔子藍(lán)色素還可與各種天然的紅色素配伍，調(diào)配出不同色調(diào)的紫色。因此梔子藍(lán)色素在食品加工中有較廣闊的應(yīng)用范圍。 【制備】 它是以茜草科植物-梔子中所含的化學(xué)成分京尼平甙(geniposide)為原料,利用β-1,4-葡糖甙酶(EC3.2.1.21,betaglucosedase)酶解京尼平甙,脫去其分子末端的葡萄糖基,得到京尼平(genipin),京尼平再與氨基酸發(fā)生一系列的聚合、重排反應(yīng),經(jīng)干燥即可制得梔子藍(lán)。纖維素酶→酶液→京尼平甙酶解→京尼平→氨基酸聚合→梔子藍(lán)色素溶液→超濾(UF)→冷凍干燥→梔子藍(lán)色素粉末。
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