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主要用途:

一般都是以50%的有效成分配合成商品出售．如：酒精制劑：以含質量分數(shù)50%聚賴氨酸的糊精粉末為基礎原料，添加體積分數(shù)30%～70%的酒精的制劑，主要用于各種蛋制品。 醋i酸制劑：添加體積分數(shù)O．5%～5．0%的醋i酸，主要用于米飯，色拉等食品； 甘油制劑：添加量為體積分數(shù)O．01%～5%，主要用于含有動物性蛋白乳蛋白較多的食品；甘氨酸制劑：添加量為質量分數(shù)0．01%一10%，和聚賴氨酸復合使用，協(xié)同抑菌效果更佳。

理化性質:

ε-聚賴氨酸為淡黃色粉末、吸濕性強，略有苦味，是賴氨酸的直鏈狀聚合物。它不受pH值影響，對熱穩(wěn)定(120℃，20min)，能抑制耐熱菌，故加入后可熱處理。但遇酸性多糖類、鹽i酸鹽類、磷i酸鹽類、銅離子等可能因結合而使活性降低。與鹽i酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和高級脂肪甘油酯等合用又有增效作用。分子量在3600—4300之間的ε-聚賴氨酸其抑菌活性，當分子量低于1300時，ε-聚賴氨酸失去抑菌活性。由于聚賴氨酸是混合物，所以沒有固定的熔點，250℃以上開始軟化分解。ε一聚賴氨酸溶于水，微溶于乙醇。對其表征進行紅外光譜分析表明：在1680～1640cm -1和1580—1520cm-1有強吸收峰。