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產(chǎn)品簡介：

產(chǎn)品名稱：谷氨酰胺轉氨酶

別名：轉谷氨酰胺酶（TG酶)；谷氨酰胺轉胺酶

英文名稱: Glutamine transaminase

英文別名：EC 2.3.2.13

分子式: C27H44O3H2O

CBNumber: CB9412071

CAS: 80146-85-6

產(chǎn)品用途：

1,本品適用于牛肉丸、雞肉丸、魚肉丸等各種肉丸制品

提升產(chǎn)品的彈性、脆性和凝膠強度，使肉丸有更好的口感和彈性。

提高產(chǎn)品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗凍性。

使肉丸中的蛋白形成三維網(wǎng)狀結構，帶來更好的質地口感，提升產(chǎn)品的性價比

減少磷酸鹽或替代磷酸鹽使用降低原料肉比例，節(jié)約成本。

需冷凍或加熱即可完成粘合，能夠保持強勁的粘合穩(wěn)定性。

2,本品適用于牛排、豬排、雞排、巴西烤肉等肉排塊，涮羊肉、豬牛羊驢肉串、火鍋肉片等，主要是以小家禽肉（豬、牛、羊、雞等）為原料進行重組成型大肉塊;自然交聯(lián)碎肉，進行重組成大肉塊，增加利用價值和提高經(jīng)濟效益。