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1.簡介

中文名稱：菠蘿蛋白酶

中文同義詞： 菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶

英文名稱：Bromelain

CAS  號： 9001-00-7

EINECS號： 253-387-5

2.性狀

菠蘿蛋白酶白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水,水溶液無色至淡黃色,有時有乳白光,不溶于乙醇。屬糖蛋白。主要作用原理是使 類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。

3.用途

1 食品領(lǐng)域

可用于制備生物活性肽；肉類嫩化；水解明膠；澄清啤酒；大豆?jié)饪s蛋白的加工；以及魚露和酸豆乳的生產(chǎn)。

2 醫(yī)療領(lǐng)域

在預(yù)防和仔豬腹瀉方面的作用尤為明顯，同時可以阻止血小板凝集，纖維蛋白溶解，作用，抗腫瘤作用，細(xì)胞因子和免疫調(diào)節(jié)作用，皮膚清創(chuàng)，促進(jìn)其他的吸收，粘液溶解作用，幫助消化作用，促進(jìn)傷口愈合，改善心血管和循環(huán)系統(tǒng)。

3 美容化妝品領(lǐng)域

可通過作用于人體皮膚上的老化角質(zhì)層，促使其退化、分解、去除，促進(jìn)皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)象，具有嫩膚、美白去斑的優(yōu)異功效。