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產(chǎn)品簡介：

能夠?qū)⒕酆塑账徭湹牧譱酸二酯鍵切斷的酶，稱為核酸酶。核酸酶屬于水解酶，作用于磷i酸二酯鍵的P-O 位置。不同來源的核酸酶，其專一性、作用方式都有所不同。有些核酸酶只能作用于RNA，稱為 酶（RNase），有些核酸酶只能作用于DNA，稱為脫氧 酶（DNase），有些核酸酶專一性較低，既能作用于RNA也能作用于DNA，因此統(tǒng)稱為核酸酶（nuclease）。

產(chǎn)品性狀：淡黃色或黃色粉末。

1、核酸酶由桔青霉培養(yǎng)液中提取凍干而成，自主研發(fā)培養(yǎng)，成本低，較進(jìn)口酶成本降低將近一半以上；

2、酶解解率高、酶解，I+G相對核酸得率高達(dá)85%以上；

3、水解物（I+G）含量高，較高達(dá)40%以上，鮮味強(qiáng)，香味濃郁。

作用機(jī)理：

核酸酶主要由5′—磷i酸二酯酶組成，對酵母核酸有很強(qiáng)的酶解能力，可廣泛應(yīng)用于酵母抽提物生產(chǎn)以及5，-核苷酸的工業(yè)生產(chǎn)中，其酶解原理是核酸酶與底物核酸（RNA）發(fā)生作用,將其定向水解成5′—核苷酸（RNT），其中的5′—鳥苷酸（高標(biāo)準(zhǔn)）是主要的呈味成份，而無呈味成份5′—腺苷酸（AMP）經(jīng)腺苷酸脫氨酶作用也可轉(zhuǎn)化成5′—肌苷酸（IMP）而呈味，從而制得高（I+G）含量的酵母抽提物或5，-核苷酸產(chǎn)品。