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產品簡介：

中文名 肌苷酸二鈉 

外文名 Disodium lnosinate 

別名  肌苷酸鈉（IMP）

產品性狀：

味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強度低于鳥苷酸鈉，但二者并用有顯著的協(xié)同作用。當二者以1:1混合時，鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷i酸酶分解破壞。微溶于乙醇，幾乎不溶于yi醚。

注意事項：

（1）本品以5%~12%的含量并入谷氨酸鈉混合使用，其呈味作用比單用谷氨酸鈉高約8倍，并有“強力味精”之稱。

（2）用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg)，可代替45kgMSG，對產品的風味無明顯影響。

（3）本品可被生鮮動、植物組織中的磷i酸酶分解，失去呈味力，應經加熱鈍化酶后使用。近來，已發(fā)展特殊的包衣加工技術，以保護其不受魚肉等食品中磷i酸酯酶的分解并使其發(fā)揮的呈味力。