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【簡介】

中文名稱:三聚甘油單硬脂酸酯

英文名稱:Triglycerolmonostearate

英文同義詞:octadecanoicacidmonoesterwithtriglycerol;

CAS號:26855-43-6

分子式:C27H54O8

分子量:506.71

【性狀】

淡黃色粉末，不溶于水，易分散于水中，溶于乙醇、有機溶劑和油類。有耐高溫、耐酸的特性。

【應(yīng)用】

三聚甘油單硬脂酸酯作為W/O型食品乳化劑，具有良好乳化、分散作用，可用于糕點、面包，*使用量0.1g/kg，也可用于冰淇淋，*使用量3.0g/kg�，F(xiàn)有的生產(chǎn)裝置大多比較復(fù)雜，三聚甘油單硬脂酸酯作為分散劑，其生產(chǎn)裝置優(yōu)劣對于提高產(chǎn)品質(zhì)量，減少副產(chǎn)物含量具有重要經(jīng)濟意義。

食品行業(yè)

烘焙食品、奶制品、米制品、速凍肉制品、面制品、豆腐等食品中。本品作為乳化劑、穩(wěn)定劑、發(fā)泡劑、滲透劑、增筋劑、增塑劑、充氣劑、保鮮保濕劑。實際使用參考加入冰淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細密的氣孔結(jié)構(gòu)，膨脹率大，口感細膩、潤滑、不易融化。加入焙烤食品中，可使油脂在面團中均勻分散，使面包、糕點松軟，富于彈性，并抑制面包水分釋放，延長保鮮期。

化妝品行業(yè)

在雪花膏、洗面奶、香皂、香波等化妝品中，本品作為分散劑、乳化劑、增稠劑、保濕穩(wěn)定劑。

【限量】

本品在70℃以上可與其它原料同時投料、溶解、攪拌、乳化。易溶于油脂可與油脂一起加熱溶解混勻再進行投料。本品于70℃以上的熱水中，可與3-4倍水攪拌互溶，冷卻得白色膏體，投料使用。用量：食品中為0.1%，化妝品為0.1%，植物蛋白飲料中為0.15%-2%。