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【簡介】

中文名稱： 5’-呈味核苷酸二鈉

別名： 5’-核糖核苷酸二鈉；核糖核苷酸鈉，簡稱 I+G。

分子式 ：C10H11N4Na2O8P·x H2O，

CAS：12111-11-4

呈味核苷酸二鈉是新一代的核苷酸類食品增鮮劑 �？芍苯蛹尤氲绞称分�，起增鮮作用

【性狀】

無色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7.5分子結(jié)晶水，不吸濕，40℃開始失去結(jié)晶水，120℃以上成無水物。

【用途】

呈味核苷酸二鈉是新一代的核苷酸類食品增鮮劑�？芍苯蛹尤氲绞称分校鹪鲺r作用。是方便面調(diào)味包、調(diào)味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成分之一；與谷氨酸鈉（味精）混合使用，其用量約為味精的2%-5%，有“強(qiáng)力味精”之稱；另外，本品還對遷移性肝炎、慢性肝炎、進(jìn)行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。

GMP具有香菇樣香味，味覺閾值0.0035%，鮮味強(qiáng)度為IMP的2.3倍，常與IMP按一定比例混合使用；與谷氨酸鈉合用有很強(qiáng)的協(xié)同效應(yīng)，可使鮮味增強(qiáng)10~20倍，稱為特鮮味精或強(qiáng)力味精，增鮮效果非常明顯。

在食品工業(yè)中,鮮味劑廣泛用于液體調(diào)料,特鮮醬油,粉末調(diào)料,肉類加工,魚類加工,飲食業(yè)等行業(yè)。

 1,家庭及飲食業(yè)應(yīng)用調(diào)味品 菜肴及湯汁加入0.1-0.5%復(fù)合鮮味劑,不但湯汁鮮,并賦予濃厚的肉香味。用于燒肉,燒雞,燒鴨,燒羊肉,鹵制品,紅燒魚等的各種自制佐料汁中,加入0.5-1%的復(fù)合鮮味劑,可使佐料呈現(xiàn)天然味感。

 2,肉類食品加工按一定比例的酵母味素,水解動物蛋白,I+G,味精,用于肉類食品中,如火腿,香腸,肉丸,肉餡等,可抑制肉類的不愉快氣味,具有矯味作用,增進(jìn)肉香熟成,賦予肉制品濃郁香味。