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食品級雙乙酰酒石酸單雙甘油酯  雙乙酰酒石酸單雙甘油酯批發(fā)廠家 雙乙酰酒石酸單雙甘油酯生產(chǎn)供應(yīng) 江西百盈

【簡介】

中文名 ：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯 

外文名 ：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

CAS：100085-39-0

分子式：309-180-8

【性狀】

乳白色粉末或顆粒狀固體；能與油或脂混溶，可溶于酮類，難溶于水，但可分散于水，3%的懸浮液Ph值為2～3。小白鼠經(jīng)口LD50}10g/kg，ADl0～50mg/kg(FAO/WHO，1994)。

【特性及作用】

本品具有較強(qiáng)的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。

1、能有效增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，韌性和持氣性，減少面團(tuán)弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結(jié)構(gòu)。

2、與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品的老化。

3、用于稀奶油，可使產(chǎn)品滑潤細(xì)膩。

4、用于黃油和濃縮黃油，防止油份析出，提高穩(wěn)定性。

5、還可用于糖和糖漿及香辛料。

6、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定，口感細(xì)膩。

【應(yīng)用】

雙shuang乙酰酒石酸單雙甘油酯是一種食品乳化劑，存在形式主要為白色或淡黃色粉狀固體。在歐洲常用于面包生產(chǎn)中，能與蛋白質(zhì)特別是谷蛋白發(fā)生作用，促進(jìn)面筋－淀粉－脂肪網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成，提高面團(tuán)的抗拉伸阻力和持氣能力，有利于增加面包體積，改良面包的組織結(jié)構(gòu)。其分子中含有大量的雙yi�；⒘u基等親水基團(tuán)，有利于保持面團(tuán)水分，防止面包老化。作非離子型食品乳化劑，我國規(guī)定可用于攪打過的奶油、面包、糕點(diǎn)和氫化植物油，*使用量10g/kg；在植脂性粉末中*使用量為5.0g/kg。