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一、【蔗糖脂肪酸酯的簡介】

中文名：蔗糖脂肪酸酯 

英文名：Sucrose Fatty Acid Esters 

水溶性：單酯含量越高，親水性越強(qiáng)；二酯和三酯含量越多，親油性越強(qiáng)。 

外 觀：白色至黃色的粉末、無色至微黃色的粘稠液體或軟固體 

應(yīng) 用：乳化劑、保鮮劑，用于肉制品、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、糖果等 

危險性描述 LD50 大鼠口服39g(bw)

脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，簡稱SE(SUGAR ESTERS)。一種非離子表面活性劑，由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成的單質(zhì)或混合物。因蔗糖含有8個—OH基，因此經(jīng)酯化，從單酯到八酯的各種產(chǎn)物均可生成。

二、【蔗糖脂肪酸酯的性狀】

白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高，親水性越強(qiáng)；二酯和三酯含量越多，親油性越強(qiáng)。它一般無明顯熔點，在120℃以下穩(wěn)定，加熱至145℃上則分解 。

根據(jù)蔗糖羥基的酯化數(shù)，可獲得由親油性到親水性不同HLB值（1～16）的蔗糖脂肪酸酯系列產(chǎn)品（如右圖所示）。具有表面活性，能降低表面張力，同時有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調(diào)節(jié)、防止老化、抗菌等性能。軟化點50～70℃，分解溫度233～238℃。有旋光性。在酸性或堿性時加熱可被皂化。

三、【蔗糖脂肪酸酯的用途】

乳化劑，亦可作保鮮劑。高品質(zhì)的蔗糖脂肪酸酯無臭無味無毒，是一種良好的食品乳化劑。用于肉制品、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、糖果等。根據(jù)我國《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包，1.5g；乳化天然色素，10.0g。