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【簡介】

中文名 ：乳糖酶

外文名 ：Lactase?

別? ? 稱 ：β-半乳糖苷酶

CAS編號：9031-11-2

EINECS編號：232-864-1

【性狀】

白色粉末或淡黃色粉末、無味道、無嗅、溶解后是一種淺棕色液體。

【生物學(xué)功能】

乳糖酶成分中對乳糖真正起水解作用的為其中的乳糖酶根皮苷水解酶(Lactace-phlorizinhydrolase，LPH)。LPH是一種腸上皮細(xì)胞微絨毛膜上的糖蛋白， 適pH為5.5～6.0，具有2種酶活性:乳糖酶(β-D-半乳糖苷半乳糖水解酶β-D-galactoside galactohydrolase)和根皮苷水解酶(糖基-N-神經(jīng)酰胺－葡糖糖水解酶)。?

【作用】

乳糖酶就像人體內(nèi)的淀粉酶，脂肪酶，蛋白酶一樣的，是分解各種食物成分的酶，乳糖酶的生產(chǎn)部位是在小腸的黏膜絨毛末端的位置，主要是分解奶（包括牛奶，奶粉，母乳）里面的乳糖的，乳糖是奶里面的能量來源，對于*非常的重要的，就像是成人每天吃的主食一樣的，6個月前的*生長發(fā)育的*來源就是乳糖，所以乳糖酶非常的重要，如果 腹瀉了，不管是秋季腹瀉還是 還是受涼了，腹瀉就會導(dǎo)致腸道里面的乳糖酶丟失，就會出現(xiàn)對乳糖的 了，大便稀，次數(shù)多，大便帶泡沫，脹氣，腸鳴等等。

【半乳糖轉(zhuǎn)移作用】

半乳糖在乳糖酶的轉(zhuǎn)糖苷作用下生成低聚半乳糖，利用該技術(shù)可以生產(chǎn)低聚半乳糖，目前低聚半乳糖已經(jīng)投放市場。低聚半乳糖不能被人體所吸收，但能夠被腸道內(nèi)的雙歧桿菌等益生菌所利用，促進(jìn)益生菌的增殖，是很好的益生元，又稱為雙歧因子，低聚半乳糖是*母乳來源的益生元

【工業(yè)生產(chǎn)】

乳糖酶的工業(yè)生產(chǎn)方法主要是微生物發(fā)酵法，目前只有來源于微生物的乳糖酶有工業(yè)應(yīng)用價值，不同微生物來源的乳糖酶的性質(zhì)差別較大。這些不同來源的乳糖酶分解乳糖的活性受pH值和溫度的影響，根據(jù)乳糖酶分解乳糖的 適宜pH值進(jìn)行分類，在酸性條件下發(fā)揮*活性的稱為酸性乳糖酶，在中性pH值發(fā)揮*活性的稱為中性乳糖酶。酸性乳糖酶主要用于生產(chǎn)醫(yī)用乳糖酶制劑，緩解臨床癥狀性乳糖不耐受，中性乳糖酶主要用于乳品工業(yè)制備無（低）乳糖奶粉等。