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江西百盈生物技術(shù)有限公司
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食品級(jí)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶?? 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶批發(fā)廠家?? 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶生產(chǎn)供應(yīng)?? 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶廠家價(jià)格? 江西百盈 【簡(jiǎn)介】 中文名稱：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 英文名稱：Glutamine transaminase 別名：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 CAS：80146-85-6 分子式：C27H44O3H2O 【性狀】 淡黃色粉末 【功能】 TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶。這種酶廣泛存在于人體、*動(dòng)物、植物和微生物中，能夠催化蛋白質(zhì)分子之間或之內(nèi)的交聯(lián)、蛋白質(zhì)和氨基酸之間的連接以及蛋白質(zhì)分子內(nèi)谷氨酰胺殘基的水解。通過(guò)這些反應(yīng)，可改善各種蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，如營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、質(zhì)地結(jié)構(gòu)、口感和貯存期等? 。 【特點(diǎn)】 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的作用特點(diǎn)： （1)、粘合力極強(qiáng)。用該酶催化形成的共價(jià)健在一般的非酶催化條件下很難斷裂，所以用該酶處理碎肉成形后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會(huì)散開。 (2)、pH穩(wěn)定性很好。TG的 適作用pH為6.0，但在pH 5.0～8.0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性。 (3)、熱穩(wěn)定性強(qiáng)。TG的 適溫度在50℃左右，在45℃-55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，該酶的熱穩(wěn)定性會(huì)顯著提高，這一特性使其在一般的食品加工過(guò)程中，不至迅速失活。 (4)、TG在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過(guò)程中，溫度（在保持酶活溫度內(nèi)）與時(shí)間成負(fù)相關(guān)關(guān)系：反應(yīng)溫度高，反應(yīng)時(shí)間短；反之，溫度越低時(shí)間越長(zhǎng)。不同類型食品的理化特性，決定反應(yīng)過(guò)程中溫度和時(shí)間的關(guān)系。 【用途】 酶制劑。蛋白質(zhì)改性劑，穩(wěn)定劑，凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工，提高含蛋白質(zhì)食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點(diǎn)。
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