| 食品級(jí)蛋白酶 蛋白酶批發(fā)廠家 蛋白酶生產(chǎn)供應(yīng) 蛋白酶廠家價(jià)格 江西百盈 |
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江西百盈生物技術(shù)有限公司
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食品級(jí)蛋白酶?? 蛋白酶批發(fā)廠家?? 蛋白酶生產(chǎn)供應(yīng)?? 蛋白酶廠家價(jià)格? 江西百盈 【簡(jiǎn)介】 中文名 ：蛋白酶? 英文名 ：Protease? 別? ? 稱 ：枯草溶菌素；解朊酶; 舒替蘭酶;得自地衣芽孢桿菌? CAS登錄號(hào) ：9014-01-1? EINECS登錄號(hào) ：232-752-2 【性狀】 淡黃色粉末 【作用機(jī)理】 酶是一種蛋白質(zhì)，它是活細(xì)胞產(chǎn)生的生物催化劑，生物體的新陳代謝活動(dòng)都離不開(kāi)酶的作用。酶的種類很多，酸性蛋白酶是水解酶類的一種，能夠在微酸環(huán)境下（PH2.5-4.0）水解動(dòng)植物蛋白質(zhì)，通過(guò)內(nèi)切和外切作用將蛋白質(zhì)水解為小膚和氨基酸。 【應(yīng)用】 蛋白酶是 重要的一種工業(yè)酶制劑，能催化蛋白質(zhì)和多肽水解，廣泛存在于動(dòng)物內(nèi)臟、植物莖葉、果實(shí)和微生物中。在干酪生產(chǎn)、肉類嫩化和植物蛋白改性中都大量的使用蛋白酶。此外，胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶和氨肽酶都是人體消化道中的蛋白酶，在它們的作用下，人體攝入的蛋白質(zhì)被水解成小分子肽和氨基酸。 目前在焙烤工業(yè)中使用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、細(xì)菌蛋白酶和植物蛋白酶。面包生產(chǎn)中應(yīng)用蛋白酶能改變面筋性能，其作用形式和面包調(diào)制時(shí)力的作用及還原劑的化學(xué)反應(yīng)不同。蛋白酶的作用不是破壞二硫鍵，而是斷開(kāi)形成面筋的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。蛋白酶在面包生產(chǎn)中的作用主要表現(xiàn)在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中。由于蛋白酶的作用，使面粉中的蛋白質(zhì)降解為肽、氨基酸，以供給酵母碳源，促進(jìn)發(fā)酵。 蛋白酶種類不同，產(chǎn)生的羰基化合物也不同、若蛋白酶中不含 產(chǎn)生異味的脂酶，適量添加有利于改善面包的香氣。蛋白酶還可降低面粉 中的面筋強(qiáng)度，達(dá)到弱化面筋的目的。作用于面粉中的蛋白質(zhì)，切斷蛋白質(zhì)的部分肽鍵，分解成多肽和氨基酸，達(dá)到破壞面筋的網(wǎng)絡(luò)組織；分解的氨基酸有利于在烘烤時(shí)發(fā)生美拉德反應(yīng)，改善烘焙制品的風(fēng)味。
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