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【簡介】

田箐膠

田菁膠(sesbania gum)是由豆科植物田菁的種子胚乳中提取的一種天然多糖類高分子物質(zhì)，其主要成分為D-半乳糖和D-甘露糖，以1:2組成。田菁膠可用做食品的乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑，以改善食品的質(zhì)量。

【性狀】

奶油 色松散狀粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等有機溶劑 。

【性能】

田菁膠大分子結(jié)構(gòu)中含有豐富的羥基及有規(guī)則的半乳糖側(cè)鏈，故對水有很大的親和力.在常溫下它能分散于冷水中，吸收很多倍于本身體積的水而溶脹和產(chǎn)生水合作用，形成黏度很高的膠液.例如，1%的田菁膠水溶液，其黏度即可達(dá)到100～150Pa·s，比淀粉的黏度高5～10倍。

【組成與結(jié)構(gòu)】

田菁膠屬于天然多糖高分子化合物，根據(jù)其在常溫下的水溶性能可分為兩部分，即水溶性部分和水不溶性部分.水溶性部分占田菁膠的63%～68%，主要是半乳甘露聚糖膠，是工業(yè)上使用的有效部分.水不溶性部分(簡稱水不溶物)約占田菁膠的27%～32%，經(jīng)測定大部分是由分子量較大的半乳甘露聚糖膠和少量的粗纖維、蛋白質(zhì)、脂肪和其他物質(zhì)等組成.田菁膠的分子量與提純方法有關(guān)，醇提純法得到的膠分子量為3.91×105，銅醇提純法得到的膠分子量為2.06×105.一般在比較不同植物膠的分子量時，采用醇提純法較好。

【用途與限量】

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，田菁膠主要用于冰淇淋生產(chǎn)，可改善制品組織，提高制品品質(zhì)，用量為0.05%。此外，與其極為相似的角豆膠在國外使用的范圍極為廣泛，如用于乳制品、肉制品、魚及其制品、果醬、糖果、*食品等，用量為0.1%~1%。