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【簡介】

中文名稱:乳酸鏈球菌素

中文同義詞:乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛

英文名稱:Nisin

英文同義詞:nisin from streptococcus lactis

CAS號:1414-45-5

分子式:C143H230N42O37S7

分子量:3354.0705

EINECS號:215-807-5

【性狀】

白色粉末，是乳酸鏈球菌分泌的多肽抗菌素，由34個氨基酸組成。在水中溶解度依賴于Ph值，Ph值2.5時溶解度為12%，Ph值5.0時下降到4%，在中性和堿性條件下不溶于水。Ph值為2時耐熱性好，Ph值大于5時，耐熱性下降。鼠經(jīng)口LD507000mg/kg，ADI0～0.33000I．U．/kg。

【化學性質(zhì)】

nisin是乳酸鏈球菌分泌的多肽抗菌素，由34個氨基酸組成。在水中溶解度依賴于Ph值，Ph值2.5時溶解度為12%，Ph值5.0時下降到4%，在中性和堿性條件下不溶于水。Ph值為2時耐熱性好，Ph值大于5時，耐熱性下降。鼠經(jīng)口LD507000mg/kg，ADI0～0.33000I．U．/kg。

【用途及限量】

我國規(guī)定可用于肉制品和乳制品，*使用量為0.5g/kg；在植物蛋白飲料和罐裝中*使用量0.2g/kg。

GB2760—96g/kg：罐頭、植物蛋白飲料0.2；乳制品、肉制品0.5。FAO/WHO，1984：干酪、干酪制劑12.5mg/kg。FDA§184．1(b)(1)：干酪及含有水果、蔬果、肉類的巴氏滅菌干酪涂抹食品(§133．175～133．180，2000)。EEC準用于干酪、罐頭食品、包裝奶油(1990)。