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真空預(yù)冷機在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發(fā)熱為 2256KJ/kg；當壓力下降到610 帕時，水的沸點是0℃， 蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。隨著氣壓的降低，水的沸點降低 ，而蒸發(fā)單位質(zhì)量的水所消耗的熱量增加。真空預(yù)冷就 是在真空條件下，真空預(yù)冷機使水迅速在真空處理室內(nèi)以較低的溫 度蒸發(fā)，在此過程中，消耗較多熱量，在沒有外界熱源 的情況下，在真空室內(nèi)產(chǎn)生了制冷效果。真空預(yù)冷技術(shù) 原理簡單，降溫速度高，廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品保鮮、運輸 與儲存等米飯真空預(yù)冷機。

真空預(yù)冷機冷卻速度快，食品從100℃冷卻到常溫只需10～15分鐘 ；冷卻到10℃以下需25分鐘左右，具有極高的生產(chǎn)效率 ；冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度 ，而箱內(nèi)真空度（壓力值）處處相等，以食品溫度非常 均勻； 真空預(yù)冷機避免了環(huán)境對食品的二次污染。真空冷卻完成 后對箱體復(fù)壓進氣，其空氣是經(jīng)過0.006um級過濾的氣 體，充入冷卻箱內(nèi)的氣體不含任何空氣中塵埃懸浮物， 完全避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染米飯真空預(yù)冷機；

真空預(yù)冷機提高熟食品質(zhì)量。由于冷卻時間短，可避免了高溫食品 物料在高溫時產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等反應(yīng)；同時 也避免了高溫食品物料在60℃～30℃所產(chǎn)生的生物發(fā)酵 (細菌繁殖)，以及提高回鍋口感度，真空預(yù)冷機為食品長期保鮮從 根本的保障了其生理條件；這樣，大量的熟食品就避免 添加防腐劑，從而使得熟食品成為真正的“綠色食品” 米飯真空預(yù)冷機；

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