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一、 真空油炸機概述：

1、 加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾連續(xù)化設(shè)計，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；

2、自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)；

3、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；

4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復使用率，減少油的損耗；

5、油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費；

6、該機采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點。

2、 真空油炸機工藝特點

  真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸、脫水，可以很好地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。

真空油炸機目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品等。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達百分40~百分50，而真空油炸食品的含油率在10~百分20，節(jié)油百分30~百分40，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。

在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復水性能。

真空油炸機低溫油炸過的食品：高營養(yǎng) 低脂肪
   。制作方法就是以新鮮的水果、蔬菜為主市面上好吃的口感不錯的果蔬脆片食品都是采用低溫真空油炸技術(shù)制作的要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸等先進技術(shù)，能在極短的時間內(nèi)迅速水干燥、獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味、并富含維生素礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成份，都有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。