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食品安全體系認證(FSSC)22000是為食品制造商創(chuàng)建，并整合了ISO22000:2005食品安全標準及食品安全公共可用規(guī)范（PAS）220:2008，它由基于荷蘭的基金會為食品安全認證而發(fā)展起來并獲歐盟食品及飲料產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的支持，FSSC22000已獲全球食品安全倡議組織的批準并鼓勵大力推廣實施。

一、食品安全防御計劃
    1.應包含的內(nèi)容
    食品防護小組成員及其職責；
    食品防護計劃建立實施原則；
    安全控制措施：外部控制/內(nèi)部控制/加工安全控制/倉庫安全控制/運輸和接受安全控制/水的安全控制/人員安全控制/信息安全控制/供應鏈安全控制/實驗室安全控制/潛規(guī)則控制；
    食品防護計劃實施規(guī)定；
    食品防護演練。
    2.需注意的地方
    建筑物內(nèi)的潛在敏感區(qū)域應予鑒別、圖示并設有入口控制；
    入口使用電子門禁、鎖及其他替代系統(tǒng)，要識別出敏感區(qū)域，加強控制，比如化學品庫，純水制備間。
    二、 生產(chǎn)車間內(nèi)終端物理性
    異物控制
    1.應包含的內(nèi)容
    物理性污染的識別：玻璃、硬質塑料、金屬異物、頭發(fā)、個人物品、原料帶來物、密封圈、金屬刀具、鋼絲球。
    2.防范
    應建立文件化的玻璃及硬質塑料控制系統(tǒng)登記及風險評估要求、檢查及監(jiān)控要求、破碎處理要求，并提供相應的登記清單、風險評估記錄、檢查及監(jiān)控記錄以及破碎處理記錄；
    應建立文件化的小件金屬工具控制系統(tǒng)，包括登記領用要求，檢查及監(jiān)控要求，異常處理要求，并提供相應的登記領用清單，檢查及監(jiān)控記錄，異常處理記錄。
    3.物理性污染控制措施
    可以購買設備，比如X-光機、金探、磁棒，對于一些不能使用X-光機的產(chǎn)品，可以安裝金探，金探的安裝位置應該在灌裝之前，或者采用標準篩驗證。
    具體要求需要和客戶溝通，需要說明的一點是，國外客戶一般都要求具有連續(xù)、自動監(jiān)控設備，比如金探和/或X光機。

    三、 危害分析與關鍵控制點
    （HACCP）計劃需體現(xiàn)的內(nèi)容
    HACCP計劃中容易發(fā)生對工藝流程圖的繪制存在缺失或者工藝更改沒有及時更新的情況，工藝流程圖要能體現(xiàn)出原料來料到成品出廠整個工藝過程，包括返工點、廢棄物排放點、CCP及QCP點的確認等。
    還有一些輔助工藝的危害分析，比如說純水的制備，壓縮空氣的制備等；工藝流程圖繪制完成后，需要完善工藝步驟的描述，詳盡描述包括該步驟在工藝中的作用、使用什么設備、工藝參數(shù)如何設置，如果可以控制危害，可以控制何種危害等。
    四、 原料分析
    原料，特別是過敏源物料，需要原料采購部門與供應商溝通，了解供應商在生產(chǎn)過程中是否存在過敏源引入風險的情況。
    1.應包含的內(nèi)容
    產(chǎn)品本身自帶過敏源，比如大豆粉、大豆肽、蛋黃粉等；
    原料生產(chǎn)過程中會引入過敏源，比如SO2，超過10ppm的均為過敏源；可能引入過敏源的，如硫磺的用量，硫磺只限于熏蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖；低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭，最大使用量為0.40g/kg；SO2用于葡萄酒、果酒等的最大使用量不應超過0.25g/kg；竹筍、蜜餞、蘑菇及蘑菇罐頭、葡萄、葡萄酒和果酒等SO2殘留量均不得超過0.05g/kg，餅干、食糖和粉絲殘留量不得超過0.1g/kg；如果有以上原料都有可能含SO2，需識別；
    針對供應商生產(chǎn)線上是否還生產(chǎn)其他過敏源物料以及轉基因控制等問題，可以向供應商發(fā)出調查表進行調查。
    3.需注意的事項
    應制定過敏源控制程序，包括過敏源的識別、標識、隔離，防止交叉污染。
    4.控制要求
    隔離存放、明確標識、獨立生產(chǎn)、充分清除和驗證，在標簽上標識產(chǎn)品含過敏源或本生產(chǎn)線同時生產(chǎn)過敏源物料。
    五、設備狀態(tài)標識與清潔消毒
    生產(chǎn)現(xiàn)場的設備要有狀態(tài)標識卡，特別是閑置的設備更需要標識，清潔完畢后，要進行覆蓋防護，防止落灰或者蟲害藏匿；待清洗的設備同樣需要標識。
    1.應包含的內(nèi)容
    應清楚鑒別清潔劑、消毒劑及化學品，分開貯存；應建立化學品的管控規(guī)程，明確化學品存放區(qū)域和配置區(qū)域，張貼化學品安全技術說明書（MSDS），并且根據(jù)MSDS的要求，配備防護用品，比如手套、口罩、洗眼器、護目鏡等；化學品的使用要建立臺賬，除了配置記錄還應進行盤點；所有的化學品容器均需要良好的標識；化學品存放區(qū)域作為敏感區(qū)域，需要加強防護，門上鎖并由專人負責管理。
    2.需注意的事項
    建立及確認清潔及消毒方案，以確保依照既定時間和程序清潔消毒所有建筑物及設備，包括清潔設備的清洗；需確立清潔消毒方法、頻率、責任人、檢查的要求及驗證的要求。
    3.控制的要求
    清潔及消毒方案應依規(guī)定頻率予以監(jiān)測，以持續(xù)確保其適用性及有效性；要確定采樣點、采樣方法、檢驗項目、檢驗結果判定。

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