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【山東金佰特-廚舍記事業(yè)部】 

商用廚房排煙流量的幾個問題

商用廚房通風(fēng)過程中產(chǎn)生問題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設(shè)計專業(yè)與通風(fēng)設(shè)計專業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，由于一般設(shè)計缺乏經(jīng)驗，不盡合理。

局部排風(fēng)部位及要求

   中餐廚房：其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

   蒸煮間：此間對新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

   西餐廚房：烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。

   洗碗間：需要較大的排風(fēng)量。

廚房補(bǔ)風(fēng)的要求

在廚房通風(fēng)中，要補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80％-90％考慮。廚房內(nèi)負(fù)壓值不利大于5Pa，因負(fù)壓過大，爐膛會倒風(fēng)。因而應(yīng)使送風(fēng)機(jī)與排風(fēng)機(jī)均有調(diào)速的可能。

系統(tǒng)布置

   送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式，廚房的通風(fēng)系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機(jī)或關(guān)聯(lián)又風(fēng)機(jī)進(jìn)行送排風(fēng)。

   送排風(fēng)口布置廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，廚房設(shè)計，不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性通。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時，廚房設(shè)計圖片大全，在距地2m左右時的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開罩子前方最XIAO0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。每個炒菜廚房須有崗位送風(fēng)。

   機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味外溢。

   廚房的排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)選用離心風(fēng)機(jī)，廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)豎井最HAO與排煙道靠在一起以加大抽力。

   防火、排煙

   廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應(yīng)裝防火閥。

   廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃燒材料制成。

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商用廚房設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)

商用廚房的定期清洗維修養(yǎng)護(hù)非常重要，不要抱著能用就行的無所謂心理，設(shè)備壞了一定一定要及時修理，而且要做到定期檢修保養(yǎng)， 這樣才能增強(qiáng)整體的使用壽命，也可避免不必要的重復(fù)投資。

接下來分四個方面，為大家大致介紹維護(hù)方面的心得：

一、風(fēng)機(jī)清洗：風(fēng)機(jī)經(jīng)過長時間運(yùn)行后，許多零部件會積上油污，變得厚重，其內(nèi)部由于沉積油污導(dǎo)致空間變小。致使排風(fēng)效果差，使用效率低。專業(yè)技術(shù)人員對其拆解清理其扇葉及其內(nèi)部的油泥，清理風(fēng)機(jī)需要經(jīng)驗豐富的專業(yè)人員操作，確保清洗后風(fēng)機(jī)能夠正常運(yùn)行。

二、排煙罩清洗：排煙罩分多種結(jié)構(gòu)形式，箅子置于煙罩排油槽上的是一種；還有帶噴水裝置的運(yùn)SHUI煙罩；我們把箅子（過濾網(wǎng)）取下放入專用容器中，加入金屬清洗劑浸泡，然后用高壓水槍沖洗干凈；煙罩表面的油污首先用清洗劑噴灑稍侯片刻使油污被清洗劑基本溶解后再使高壓水槍沖洗。

三、油煙凈化器清洗：如今市場大多使用高壓靜電式油煙凈化器。凈化器經(jīng)過長時間使用后，極板和過濾網(wǎng)上都會積上大量油污，致使油煙凈化效果變差，從而影響通風(fēng)效果。清洗油煙凈化器由經(jīng)驗豐富的專業(yè)人員操作，使用GAOXIAO除油劑浸泡。

四、灶臺清洗：灶臺清洗一般在煙道煙罩清洗完后做為收尾工作來做。需要對灶臺的電路及電器設(shè)備進(jìn)行防水處理。

            

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酒店飯店廚房設(shè)備應(yīng)該如何選購

 在廚房設(shè)備行業(yè)里，專業(yè)的餐飲設(shè)備供應(yīng)商，國內(nèi)國外的品牌加起來少說也有三四十個，如果您想做廚房工程，購買放心的廚房設(shè)備，有許多地方是值得注意的。

一、 品質(zhì)性能

酒店廚房設(shè)備不比家用設(shè)備，使用頻率高，損耗率大，如果材質(zhì)低劣的話，在使用中，事故不斷，是及其影響正常營業(yè)的。

二、安全防火

現(xiàn)在的設(shè)備一般分為電、氣、油三種加熱方式，而這3種方式都有一定的安全隱患在里面，所謂不怕一萬就怕萬一，設(shè)計廚房圖片，所以選擇的廚房設(shè)備一定是不燃或者阻燃的，并且是正規(guī)廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)出來的，符合國家防火標(biāo)準(zhǔn)的。

三、尺寸選擇

后廚的面積都是固定的，可謂是寸土寸金，每個地方都要合理的安排，所以設(shè)備的外觀尺寸也是尤為重要的。

四、 綠色節(jié)能

廚房設(shè)備的能耗是很驚人的，在日常中一點(diǎn)小小的節(jié)約，日積月累的總量是非常驚人的，這才是節(jié)約成本的正道，國外的餐飲酒店企業(yè)都非常注重這一點(diǎn)，除了節(jié)約成本以外的另外一個很重要的意義在于低碳，對環(huán)境的保護(hù)。

五、操作人性化

人性化的設(shè)備讓廚師在工作中方便，舒適，更加保護(hù)廚師，防止廚師在工作是被TANGSHANG等意外的發(fā)生，讓廚師更樂于在此工作節(jié)約用人成本。

六、 標(biāo)準(zhǔn)化

現(xiàn)在伴隨著連鎖企業(yè)的不斷壯大，商用廚房設(shè)計，標(biāo)準(zhǔn)化被越來越多的餐飲企業(yè)重視，因此標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)備，則是很重要的一個關(guān)節(jié)，做好這個環(huán)節(jié)，就不用擔(dān)心。一切標(biāo)準(zhǔn)化以后酒店餐飲企業(yè)就和肯德基、麥當(dāng)勞一樣做到標(biāo)準(zhǔn)化出品。

          

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廚房設(shè)計圖片大全-廚房設(shè)計-金佰特商用廚具由山東金佰特商用廚具有限公司提供。山東金佰特商用廚具有限公司（www.cnjinbaite.com）是山東 濱州 ,節(jié)能設(shè)備的翹楚，多年來，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實守信的方針，滿足客戶需求。在金佰特商用廚具領(lǐng)導(dǎo)攜全體員工熱情歡迎各界人士垂詢洽談，共創(chuàng)金佰特商用廚具更加美好的未來。