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商用廚房設備介紹之不銹鋼水槽
市面上的商用廚房設備中不銹鋼水槽的邊角處理多樣,有平邊方角、圓角翻邊、薄邊、斜邊、飄邊等。其中,平邊方角可以做臺上盆,也可以做臺下盆,但由于它是方角的,一方面視角效果不是很好,同時它的承載重不是很強,飯店廚房設計,再加上它在運輸的過程中很容易把邊角弄折,所以用的比較少;翻邊一方面增強了水槽的平整度,另一方面,加強筋,使水槽載重更強,而且有很好的擋水效果,不讓水流到櫥柜臺面,很多水槽廠家都喜歡這種這邊技術,但一定要是雙層的,才能有效果,大家可以在市場上看到,很多是單邊的。同時,GAODANG不銹鋼水槽的邊一般都很平整,無大的彎曲。
1.選購不銹鋼水槽時,先看不銹鋼材料的厚度,以0.8mm-1.0mm厚度為宜,過薄影響水槽的使用壽命和強度,過厚容易損害餐具。
2.其次再看表面處理工藝,高光的光潔度高,但容易刮劃;砂光的耐磨損,卻易聚集污垢;啞光的既有高光的亮澤度,也有砂光的耐久性,一般選擇較多!
3.使用不銹鋼水槽,表面容易被刮劃,所以其表面HAO經過拉絲、磨砂等特殊處理,廚房設計裝修,這樣既能經受住反復磨損,也能更耐污,清洗方便。
4.選擇陶瓷水槽重要的參考指標是釉面光潔度、亮度和陶瓷的蓄水率。光潔度高的產品,廚房設計,顏色純正,不易掛臟積垢,易清潔,自潔性好,吸水率越低的產品越好。
5.人造石水槽用眼睛看顏色清純不混濁,表面光滑,用指甲劃表面,無明顯劃痕,廚房設計,重要的是看質檢證書、質?ǖ葄heng件是否齊全。
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配圖:山東金佰特--廚舍記--節(jié)能環(huán)保--綠云灶
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開放式商用廚房設計的重要性!
隨著人們生活質量的提高,酒店商用廚房也得到了升級,開放式商用廚房設計也越來越受到人們的歡迎。在享受美味佳肴的同時,他們還可以享受制作菜肴的過程,F(xiàn)在這種開放式的商用廚房設計也越來越被酒店所采用。
酒店廚房設備安裝定位后就很少移動,食物殘渣容易進入到無法清理的死角,時間一久就會發(fā)霉變味,成為污染源。因此,廚房設計時消除死角是保證衛(wèi)生淸潔的關鍵。在酒店廚房設計時要格外注意工作間內不要出現(xiàn)清理死角,保證用工具或用水可以淸理到各個角落。在設計時要格外注意工作間內設備之間與墻壁盡量采取相應的圍擋措施,避免食物、污水遺落縫隙成為霉變垃圾。
由于廚房位置或設在地下室、或設在背陰邊角的位置,加上廚房高溫潮濕、油煙噪音,為保障廚房環(huán)境,較高的設備盡量不要擋窗,這樣有利于采光和通風,也有利于照明節(jié)省用。
酒店廚房設備多、密度大,設備布局應盡量保證廚房的寬敞明亮,盡量不要阻擋視線。應該先低后高、先窄后寬的布局,將冰柜盡量設在墻角,使視覺寬敞,也有利于采光和通行。
當然,上述原則在酒店廚房工程上也會發(fā)生矛盾,要權衡利弊大小,有所取舍。有時可調整酒店廚房設備擺設方向或更換尺寸稍小一點的設備。若相差得太多,就需要重新進行面積劃分或考慮減少設備。
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配圖:山東金佰特--廚舍記--廚房設計
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商用廚房里餐具洗消量和速度
商用廚房里餐具洗消量與人員、設備和空間配置密切相關,也與餐具存儲空間密切相關。一個員工集精力完成餐具洗消工作,在一個小時中能洗多少件,一套洗碗設備一個餐段可以清洗多少件,都是值得探討的問題。這對于組建較大的餐館、食堂都是具有參照意義的。
由于餐具、工具、器皿種類較多,餐具洗消要求不盡相同,洗消間的職責分工區(qū)別較大,所以量化洗消量難度就比較大。在德國曾開展過一項有趣的洗碗調查,對來自7個國家的75人進行了測試。每個應試者需洗刷140個盤子和杯子,要求他們必須在兩小時之內洗凈烘干,否則上面的臟物就會因凝固而更加難洗。結果顯示,英國人和愛爾蘭人的洗刷速度快,只用用了一小時的時間,耗水量為43升?鄢泻娓蓵r間間15分鐘,平均19秒洗滌一件餐具。由于應試者不是專業(yè)洗碗工,洗碗速度只能做參考。
如何計算餐具洗消量和速度
專業(yè)的洗碗動作的關鍵在于刮去殘渣油污、浸泡除油、用百潔布洗遍餐具的各個面。按每件8~10秒計算,一個員工每小時可以洗滌360~450件。如果有兩個員工交替配合,一個員工只負責過兩遍清水,碼齊瀝水,則可以提高速度,可按每件5秒計算,每小時可以洗滌700~800件。每個餐段按3小時計算,其他時間用來消毒和完成后的清理工作,一套洗碗設備一個餐段可以清洗約2000件餐具。用藥物清洗餐具需要計算藥物浸泡時間,容易造成餐具堆積,多用于塑料餐具消毒。用消毒設備消毒,可以與洗滌同時進行,不占用洗滌時間。西餐館每位就餐人員需要10~16件餐具,集體食堂每人需要1個快餐盤、1個碗,這樣就可以計算大致的餐具洗消量了。
不銹鋼快餐盤面積大,凹槽多,正反面都要擦洗,所以比一般碗碟用時要多,單人清洗需要10~15秒,兩個員工交替配合可按每件8~12秒計算。實際運作情況要復雜一些,勺、筷、器皿等并沒有考慮在內,上述說明僅是提供一種分析思路,供參考。
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配圖:山東金佰特--廚舍記--廚房設計
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