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一、產(chǎn)品特性

豬骨湯粉是以新鮮雞肉、雞骨、新鮮豬肉、豬骨為原料，采用餐飲烹飪特有的制湯技術(shù)，按現(xiàn)代食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的要求進(jìn)行生產(chǎn)。不添加人工合成色素及防腐劑，產(chǎn)品香氣濃郁（37倍濃度）、營(yíng)養(yǎng)豐富、使用方便。產(chǎn)品既可以直接添加用于菜式制作、肉類(lèi)的腌制、餡料的調(diào)配；也可以沖兌成湯，作為高檔面湯、日式面食底湯、餛飩湯、米線粉類(lèi)底湯、火鍋底湯之用。

1．豬骨湯粉溶于開(kāi)水后具有傳統(tǒng)豬骨濃白湯的滋味和香氣

2．豬骨湯粉富含膠原蛋白、鈣、磷蛋白，烹調(diào)食品可達(dá)到鮮香醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富的效果

3．日丁豬骨湯粉使用方便、效果明顯、成本低

二、應(yīng)用范圍

1．加工食品：方便面、膨化食品、速凍食品（餃子、餛飩）、調(diào)味汁（醬）、肉制品、腌鹵品等

2．在餐飲中可制做高檔面湯、餛飩湯、火鍋底湯、炒菜高湯、餡料、廣東粥、鯽魚(yú)湯、魚(yú)頭湯等

三、使用方法

1．在方便面和方便米粉的調(diào)味料粉包中使用：在單獨(dú)使用豬骨湯粉的情況下，用一份豬骨湯粉，加開(kāi)水稀釋37-45倍后，稀釋液具有很好的呈味性，象家庭熬制的豬骨濃白湯；若同其他調(diào)味產(chǎn)品結(jié)合使用，可適當(dāng)減少豬骨湯粉的使用量，為突出您的風(fēng)味，奠定良好的呈味基礎(chǔ)。

2．在餐飲業(yè)使用：

a：做高湯：建議取本品1公斤，加入90。c以上的開(kāi)水37-45公斤，可作為高湯使用。

b：做面湯及風(fēng)味化湯面底料：建議取本品1公斤，加入90。c以上的開(kāi)水37-45公斤，可做為面條類(lèi)底湯：廚師也可以大顯身手，制作一些個(gè)性化小澆頭，如：酸辣、麻辣、海鮮、紅燒等，稍加點(diǎn)綴即成。您可以象魔術(shù)師一樣，瞬間烹飪出風(fēng)味各異的杰作，為廚師及技術(shù)人員提供一個(gè)發(fā)揮技藝的平臺(tái)。

四、使用成本分析

1．自己熬湯：一公斤豬骨8.00元，加30多斤水，至少熬兩個(gè)多小時(shí)，可得15斤湯（濃度）很低即18碗湯（每碗400毫升）用去柴火、調(diào)料至少3.00元，計(jì)得每碗湯成本至少0.58元，還沒(méi)計(jì)算人工水電在內(nèi)。面且很難把握每天的用量，無(wú)法實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化。

2．用日本豬骨湯粉：10克日丁豬骨湯粉兌開(kāi)水400毫升即成一碗高濃度的豬骨白湯。成本不超過(guò)0.45元。而且省時(shí)省力，隨心所欲。

五、市場(chǎng)現(xiàn)狀

1．使用情況：日式韓式料理現(xiàn)大量使用這些既方便又衛(wèi)生的豬骨湯粉，作為底湯，濃郁而渾白。省去了采購(gòu)和熬制過(guò)程，使廚房工序簡(jiǎn)單化，環(huán)保又節(jié)能。可以根據(jù)客流量的多少隨時(shí)調(diào)制骨湯，這是快餐和西餐發(fā)展的潮流。

2．同類(lèi)產(chǎn)品：目前市場(chǎng)同類(lèi)產(chǎn)品較為少見(jiàn)，一部分來(lái)自食品添加廠，主要是香精和香膏，無(wú)法調(diào)出逼真的豬骨白湯。另一部分來(lái)自日本韓國(guó)，主要是日韓料理和西餐咖啡使用，產(chǎn)品為豬骨膏，濃度低，香氣不足，價(jià)格很高，局限了它的使用。

我們采用了日本日丁株式會(huì)社的工藝和配方生產(chǎn)了日丁日式豬骨濃湯粉，是豬骨白湯的第二代產(chǎn)品，更是豬骨膏的升級(jí)產(chǎn)品，它克服了豬骨膏不易運(yùn)輸保存，溶解難，易變質(zhì)，濃度低，香氣不足的缺點(diǎn)。質(zhì)量完全可以替代進(jìn)口，價(jià)格相當(dāng)于進(jìn)口的一半，具有廣泛的應(yīng)用前景。