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雙變性淀粉在奶制品的應(yīng)用

1·主要理化指標(biāo)

性狀 白色粉末無(wú)味無(wú)臭

水份（%）≤8.0

ph值 4.0-5.5

粘度（mpa.s）≤20

白度（mgo.%） ≥86

細(xì)度（100目。%） ≥99

重金屬（mg/kg.以pb計(jì)）≤1

砷（mg/kg。以as計(jì) ≤0.5

抗老化性 72小時(shí)不分層

衛(wèi)生指標(biāo) 致病菌不得檢出

包裝 腹膜塑編袋25kg/袋

2.使用方法

用一份雙變性淀粉5份水的比例，在無(wú)菌釜內(nèi)加熱到90℃，保溫20分鐘，即可與配置好的原奶，按比例勾兌。

3， 性能及特點(diǎn)

（一）與代用品羧甲基纖維素相比有兩大突出優(yōu)點(diǎn)：

變性淀粉糊化后，具有較低的粘度，可增加酸奶固形物的含量，減少濃縮乳或脫脂乳粉的用量，擴(kuò)大酸奶源范圍，降低產(chǎn)品成本

易分散混溶，變性淀粉的凝膠特性，使酸奶在高溫·高頻剪切及酸性條件下，具有很好的穩(wěn)定性。

（二）變性淀粉的乳化作用，使淀粉顆粒與奶中的脂肪完全包容在一起，形成類(lèi)似脂肪的結(jié)構(gòu)組織，無(wú)乳蛋白沉淀。

（三）變性淀粉良好的凍融穩(wěn)定性，可是酸奶長(zhǎng)期貯藏，也不會(huì)產(chǎn)生內(nèi)容物脫水收縮和浮清分離現(xiàn)象。

（四）口味自然，口感滑膩，色澤乳白，酸奶表面無(wú)白膜形成。