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食品熱力殺菌設(shè)備熱分布測試規(guī)程

1、引言食品熱力殺菌設(shè)備熱分布測試設(shè)備、熱分布測試儀、溫度驗證儀

殺菌設(shè)備內(nèi)熱分布影響著食品的品質(zhì)和食品安全。殺菌設(shè)備內(nèi)熱分布不均勻，就會使被殺菌的食品有些殺菌過度，有些殺菌不完全，造成食品品質(zhì)不佳，甚至引發(fā)殺菌不完全的安全事故。

食品熱力殺菌設(shè)備熱分布對于食品工業(yè)有著重要的意義：

（1）驗證熱力殺菌設(shè)備在殺菌恒溫過程中各部位溫度均勻一致的程度，以驗證殺菌設(shè)備能滿足食品殺菌工藝規(guī)程規(guī)定的殺菌溫度的能力，確保食品安全。

（2）比較在殺菌過程中殺菌設(shè)備內(nèi)不同位置同一時間的溫度均勻程度以及溫度變化情況，為設(shè)備維修、完善和改進操作水平提供技術(shù)依據(jù)。

（3）比較殺菌設(shè)備內(nèi)傳熱速度慢點的溫度(俗稱冷點)與參照溫度計（水銀溫度計）溫度差異，為改進殺菌設(shè)備裝置提供依據(jù)。

（4）高壓蒸汽殺菌時，根據(jù)熱分布測試數(shù)據(jù)和曲線驗證排氣工藝規(guī)程的科學性，也為建立或修訂新的排氣規(guī)程提供技術(shù)依據(jù)。

（5）為建立以熱水為傳熱介質(zhì)的殺菌方式（簡稱水殺菌）制訂少升溫時間提供技術(shù)依據(jù)。

本規(guī)范的發(fā)布，使國內(nèi)食品工業(yè)有了一個統(tǒng)一的，規(guī)范性的殺菌設(shè)備熱分布的測試的規(guī)程。對保障食品良好品質(zhì)，確保食品安全具有重要的意義。

本規(guī)程適用于以蒸汽、水、汽/氣混合體、 汽/氣/水混合體為傳熱介質(zhì)的高壓靜止式（立式/臥式，含噴淋式/全水式）、回轉(zhuǎn)式、高壓無籃式、高塔水靜壓式、常壓水浴連續(xù)式、常壓隧道連續(xù)式、常壓蒸箱、水浴殺菌槽（池）等熱力殺菌設(shè)備之熱分布測試。

測試儀器

測試儀器類型食品熱力殺菌設(shè)備熱分布測試設(shè)備、熱分布測試儀、溫度驗證儀

熱分布測試儀器主要以溫度數(shù)據(jù)采集儀和數(shù)據(jù)處理器組成，將預(yù)置在殺菌鍋內(nèi)不同部位的溫度和對應(yīng)的時間記錄下來。

——有線型：分為熱電偶型或熱電阻型。優(yōu)點是可以實時獲取溫度數(shù)據(jù)，主要用于靜止式殺菌設(shè)備的熱分布測試。

——無線型：大部分是采用鉑電阻的溫度數(shù)據(jù)采集儀。既適用于靜止式殺菌，也適用于動態(tài)殺菌，但溫度數(shù)據(jù)要等殺菌結(jié)束后才能獲取。

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