鴨概述：

鴨子是中國(guó)人很喜歡的一道美食，北方人喜歡吃烤鴨，有名的是北京烤鴨。南方人喜歡吃鹽水鴨，比如南京的桂花鴨，到了湖南湖北更是把鴨子做的出神入化，比如周黑鴨，精武鴨。

鴨子常見(jiàn)的品牌：

常見(jiàn)的品牌有周黑鴨，全聚德，正大，久久丫，來(lái)伊份，桂花鴨，水西門，良品鋪?zhàn)�，華英，等等。

鴨子的加工程序：

1.鴨子整形：化凍整形清洗。

2.調(diào)配鹵汁：古田朝天椒，良姜，甘草，八角:，A料肉寶王，異vC鈉，B料，香寶鴨C料，乙基料，紅曲米，木香，砂仁，草果仁，桂皮，陳皮，肉寇，枳殼，白芷，丁香，草扣，小茴香，氣丁香，香葉，蒼浦根，五昧子，當(dāng)歸，毛桃，沉香，檀香，靈草，肉果，花椒，辛夷，香加皮，香砂，千里香，香果，山楂，沙姜，蓽撥，紅蔻，白蔻。

3.鹵鴨子：鹵鴨子一般要用到夾層鍋。

4.鴨子放涼：鴨子鹵制好后撈出放涼.

5.鴨子真空包裝：鴨子的真空包裝一般用針小型的真空包裝機(jī)或者連續(xù)式真空包裝機(jī)。

6.鴨子高溫滅菌：鴨子高溫滅菌一般用雙層水浴的殺菌鍋，鴨子可以用121度殺菌保溫45分鐘。