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真空滾揉機相對于用滾揉機來腌制食品，香菇滾揉機傳統(tǒng)的腌制方法在配料上很難把握。使用真空滾揉機來滾揉肉制品，可以提高肉制品的嫩度。在滾揉的過程中，如果放進去的物料太少的話就會出現(xiàn)滾揉過度的現(xiàn)象。

真空滾揉機產(chǎn)品說明：

該滾揉機采用圓筒式導板自壓原理進行滾揉。香菇滾揉機當筒體轉(zhuǎn)動時肉塊按導板導向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時能使添加料（淀粉）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達到肉質(zhì)變嫩，口感好，成品出率高的目的。機系該機電一體化設(shè)備，采用全不銹鋼制作，通過圓角內(nèi)導板自擠壓原理進行滾揉，它可以加速肉中腌制液的滲透和吸收，縮短腌制時間。增加肉塊之間的結(jié)著性。強化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)使。產(chǎn)品的切面有更好的紋理，同時能提高產(chǎn)品的質(zhì)量和出品率是，制作火腿烤肉腸類等肉制品不可缺少的設(shè)備

真空滾揉機使用方法技巧

1.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉(zhuǎn)動的時候，香菇滾揉機如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內(nèi)的肉量太少，會導致滾揉過度，造成的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據(jù)肉的密度而定。

2.滾揉間歇時間：在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。

3.滾揉時間：總的滾揉時間對產(chǎn)品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產(chǎn)出標準化產(chǎn)品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。