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電加熱夾層鍋攪拌尺是可拆卸的，這樣方便清洗，不用攪拌的時候可以把攪拌尺直接拿下來，既增加了內(nèi)部空間，方便又快捷。

電加熱夾層鍋左右兩邊的切片為45度橫豎切片，可以打亂食品內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)，起到導(dǎo)流作用并可以帶動攪拌，攪拌尺的刮板為聚四氟板，材質(zhì)較軟，避免刮傷鍋體，并且攪拌尺分別是沿著不同的直徑做圓周運(yùn)動，保證鍋體每一部分都可以刮到，不會產(chǎn)生糊鍋現(xiàn)象，保證鍋內(nèi)產(chǎn)品受熱均勻一致。

1、就是通過電熱管加溫導(dǎo)熱油來進(jìn)行加溫的就叫電加熱夾層鍋；

2、優(yōu)點是經(jīng)濟(jì)，但加熱的速度較慢可實現(xiàn)無壓加熱，加熱溫度可以達(dá)到260多度；

3、受熱面積大，?加熱均勻，熱效率高；

4、加熱的速度快、液料沸騰時間短；

5、使用安全、操作方便、應(yīng)用廣泛；

6、有多種加熱方式選擇，以及出料方式（立式和可傾式）和攪拌裝置的選擇；

電加熱夾層鍋夾層內(nèi)通入320#的導(dǎo)熱油，溫度可以達(dá)到300度，夾層中連接溫度控制儀，溫度顯示在控制箱上，夾層內(nèi)的溫度設(shè)定可以在常溫-300°之間，導(dǎo)熱油不需要更換，油量顯示在油標(biāo)尺上，油量低于油標(biāo)尺低點再加入即可。

加入導(dǎo)熱油的時候，油位不能高于油標(biāo)尺的高點，否則有可能導(dǎo)熱油沸騰之后會噴濺出來。