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餅干生產(chǎn)許可證*查細(xì)則 2019 確認(rèn)有效（2005 年 1 月發(fā)布，9 月修訂）

來源：國質(zhì)檢監(jiān)[2005]15 號公告發(fā)布，依據(jù)國質(zhì)檢監(jiān)函〔2005〕776 號修訂

餅干生產(chǎn)許可證審*細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的餅干產(chǎn)品包括以小麥粉、糖、油脂等為主要原料，加 入疏松劑和其他輔料，按照一定工藝加工制成的各種餅干，如：酥性餅干、韌性餅干、 發(fā)酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、粘花餅干、 水泡餅干。餅干的申證單元為 1 個。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即餅干。餅干生產(chǎn)許可證有效期為 3 年， 其產(chǎn)品類別編號為 0801。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 配粉和面 成型 烘烤 包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 配粉，烤制，滅菌。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1．食品添加劑超范圍和超量使用。 2．殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。 3．水分和微生物超標(biāo)。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 餅干生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。如生產(chǎn)線不是連續(xù)的，必須有冷卻車間。生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的企業(yè) 還必須具備發(fā)酵間。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1.機(jī)械式配粉設(shè)備如和面機(jī)；2.成型設(shè)備；3.烤爐；4.機(jī)械式包裝機(jī)。 企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備中成型設(shè)備應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)的品種相符合。主要成型設(shè)備有： 酥性餅干：輥印成型機(jī)等。 韌性餅干：疊層機(jī)、輥切成型機(jī)等。 發(fā)酵餅干：疊層機(jī)、輥印成型機(jī)等。 薄脆餅干：輥印或輥切成型機(jī)等。 曲奇餅干：疊層機(jī)、輥印或輥切成型機(jī)等。 威化餅干：制漿設(shè)施、疊層機(jī)、切割機(jī)等。 蛋圓餅干：制漿設(shè)施、輥印成型機(jī)等。 蛋卷：制漿設(shè)施、澆注設(shè)備、烘烤卷制成型機(jī)等。 粘花餅干：輥印或輥切成型機(jī)等。 水泡餅干：輥印或輥切成型機(jī)等。 生產(chǎn)夾心類產(chǎn)品的應(yīng)具備夾心設(shè)備。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB7100-2003《餅干 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；QB/T1253-2005《餅干通用技術(shù)條件》； QB/T1254-2005 《 餅 干 試 驗 方 法 》 ； QB/T1433.1-2005 《 餅 干 酥 性 餅 干 》 ； QB/T1433.2-2005 《餅干 韌性餅干》；QB/T1433.3-2005《餅干 發(fā)酵餅干》； QB/T1433.4-2005《餅干 壓縮餅干》；QB/T1433.5-2005《餅干 曲奇餅干》； QB/T1433.6-2005《餅干 夾心餅干》；QB/T1433.7-2005《餅干 威化餅干》； QB/T1433.8-2005《餅干 蛋圓餅干》；QB/T1433.9-2005《餅干 蛋卷和煎餅》； QB/T1433.10-2005《餅干 裝飾餅干》；QB/T1433.11-2005《餅干 水泡餅干》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)餅干的原輔材料必須符合國*標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。采購納入生 產(chǎn)許可證管理的原輔材料時，應(yīng)當(dāng)選擇獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。對夾心類產(chǎn) 品的心料等如有外購情況的，應(yīng)制定進(jìn)貨驗收制度并實施。 六、必備的出廠檢驗設(shè)備 （一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）滅菌鍋；（四）無菌室或超 凈工作臺；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡。 七、檢驗項目 餅干的發(fā)證檢驗、監(jiān)*檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進(jìn)行。出廠 檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行 2 次檢驗。 餅干質(zhì)量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)* 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 4 堿度 √ √ 酥性、韌性（可可型除外）、壓縮、曲 奇（可可型除外）、威化（可可型除外）、 蛋圓、水泡餅干、蛋卷及煎餅（不發(fā)酵 產(chǎn)品）檢此項目 5 酸度 √ √ 發(fā)酵餅干、蛋卷及煎餅（發(fā)酵產(chǎn)品）檢 此項目 6 脂肪 √ √ 曲奇餅干檢此項目 7 酸價 √ √ * 8 pH √ √ * 可可韌性、可可曲奇、可可威化餅干檢 此項目 9 松密度 √ √ * 壓縮餅干檢此項目 10 總砷 √ √ * 11 鉛 √ √ * 12 過氧化值 √ √ * 13 食 品 添 加 劑 ： 甜 蜜 素、糖精鈉 √ √ * 14 菌落總數(shù) √ √ √15 大腸菌群 √ √ √ 16 致病菌 √ √ * 17 霉菌計數(shù) √ √ * 18 標(biāo)簽 √ √ 注：1. 夾心餅干的檢驗項目按照餅干單片相應(yīng)品種的要求檢驗； 2. 裝飾餅干的檢驗項目按照餅干單片相應(yīng)品種的要求檢驗。 八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機(jī)抽取 1 種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。如果企業(yè)生產(chǎn)夾心 類產(chǎn)品，應(yīng)抽取夾心類產(chǎn)品。 在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的 產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于 200 袋（盒），隨機(jī)抽 樣 不少于 4kg 且不少于 8 個最小包裝的樣品。樣品分成 2 份，1 份檢驗，1 份備查。 樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關(guān)人員在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封 存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。如果 抽取的樣品為夾心類產(chǎn)品，在抽樣單上應(yīng)注明。